潮汕依山傍海，海产丰富

过年的餐桌上自然离不开海鲜

除了原汁原味的生猛海鲜

潮汕小吃也富含海的味道

有一种颜色金黄、鲜美爽口的海鲜小吃

是不少潮汕人逢年过节餐桌上的标配

那就是虾枣

而在潮汕地区虾枣也有两种

它们的形态不同、味道口感略有差异

神泉人做虾枣，都会自豪地说

我们用的是本港的虾

他们口中

“本港的虾”

指的多是

狗虾

神泉人看中狗虾虾肉的清甜紧实

用它来制作虾枣

能让虾枣拥有弹牙的口感

狗 虾

狗虾虽然肉质鲜美

但体内含沙量却比较多

处理起来要费一番功夫

将一半虾剁成细腻的虾泥

再将另一半虾切成较大颗粒

这样做出来的虾枣

才能既细腻又弹牙

整体的口感更加丰富

潮汕地区制作丸类

通常用汤勺的勺部来刮浆

而惠来人做虾枣

则是用汤勺的柄部来刮浆

这样刮出来的虾枣便呈现两头尖的梭形

炸好的惠来虾枣散发着诱人的香气

轻轻一咬，海的味道便在口里绽放开来

蘸上桔油，又是另外一种口味的体验

桔油带来温婉的甜蜜

柔化了虾枣浓烈直接的海洋气息

在潮汕

另一个地方的虾枣也十分有名

那就是潮阳虾枣

靠海吃海

虾，是潮汕人最爱的海鲜之一

小小的虾被聪明的潮汕人赋予了无限可能

在用虾做成的

小吃当中

潮阳人

最喜欢的就是虾枣

而要做成一颗鲜甜爽脆的虾枣

还离不开这几种辅料：

猪肥肉、鸭蛋、芹菜、葱、面粉

其中还有一味

潮汕小吃的金牌配角之一

马蹄

可以为虾枣增添爽脆和清甜

并中和虾枣的油腻

一套流程下来

便可入锅低温浸炸

炸好的虾枣

金灿灿

圆滚滚

微微透出

虾肉的红色

其间点缀着绿色的芹菜和葱

连模样都透露着节日的喜庆

制作美好的食物

是对大自然馈赠最好的感恩

虾枣这种食物

见证了其乐融融的欢聚时刻

象征着人们对幸福美满的期许

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来源：和畅惠来

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部