两款不同口味

不同颜色

“长”得像圆盘

口感软糯

老少咸宜

……

从传统的应节美食

到成为今天的特色小吃

“镬餐”的“转型”

令人刮目相看

传统的“镬餐”分为两种

包括甜味的“艾镬餐”

和咸味的“镬餐”

“艾镬餐”

由艾草加糯米粉做成

将新鲜艾草切碎煮熟后

加入糖及糯米粉和熟花生

揉搓成小饼直至煎成墨绿色

麦阿姨每年正月十五后

都有做“镬餐”的习惯

她将一小团“艾蓉”做成的面团

放进锅里

用慢火一边煎一边压薄

刚做好的“艾镬餐”

美味可口

艾草有祛湿之功效

做“艾镬餐”

有助身体祛湿

“咸镬餐”

由肥猪肉切碎

加盐、南乳、糖

再加糯米粉和熟花生

煎制而成

乳白色中透着粉色

在油光下发亮

每年正月十九

俗名为“天机籁败”

在这天

长安人要“凸”（用勺子压）“镬餐”

“补天机”

资料图

在门把拴上挂蒜苗和桃枝

在“镬餐”上插针线

祈求风调雨顺、家人平安

时光在变

口味不变

如今“镬餐”仍为

长安人所喜爱

■　记者/王爱仪、麦伟强

■　摄影/麦伟强

■　编辑/李晓君

■　编审/李华文

■　出品/长安融媒体中心