准备食材

虾肉（400g），火腿（10g）

白肉（50g）

 韭黄（15g）

鸡蛋液（75g），马蹄（75g）

干面粉（50g）

芫荽（10g）装饰用

青瓜（100g ）装饰用

精盐（5g）

味精（5g），芝麻油（0.5g）

川椒(或花椒) 末（0.5g）

花生油（1000g）

蚝油（100g）

制作方法

1、将虾肉洗净，吸干水分，剁成虾泥。将火腿、白肉、韭黄、马蹄切成细粒，放入瓦钵，加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液并拌匀，再加入干面粉拌匀成馅料。

2、用中火烧热炒鼎，倒入花生油烧至四成热，将油鼎搬离火口。把馅料挤成枣形(每粒约重20克)，放入油鼎后搬回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油。

3、将芝麻油、胡椒粉放入炒鼎，随即倒入虾枣炒匀上盘，把青瓜和芫荽镶在盘的四周装饰即成。

4、食用时佐以潮汕甜酱或桔油。