中国饮茶文化博大精深，对于如何饮茶，各地都有不同的风俗习惯。广东作为茶叶消费与流通的全国第一大省份，不仅有着各种各样的好茶，也有着各色各样独具地域特色的喝茶方式。关于广东的茶俗，你知道多少？

广府早茶

在第六版《现代汉语词典》中，关于“饮茶”一词的说明是：粤港一带流行的生活方式。“一盅两件”是对“饮茶”更为形象的表达。“一盅两件”慢慢“叹”，几百年来的风俗民情酿造了广府特有的“茶楼文化”。

广州有早茶、午茶和夜茶三市，当地人品茶大都早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。茶楼的早市清晨四点左右开门。当茶客坐定时，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗，又可按自己的口味，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味，既润喉充饥，又风味横生。

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早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东人无论在早晨上班前，还是在下班后，总爱去茶楼泡上一壶茶，要上两件点心，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，其乐融融。亲朋之间，在茶楼上谈心叙谊，沟通心灵，也会备觉亲近。所以许多人喜欢在茶楼交换意见，或者洽谈业务、协调工作，就连谈恋爱，也大多选择在茶楼。

“得闲饮茶”，一句广州人的口头禅里，饱含着广州人的处世哲学；饮茶又称“叹茶”，一字“叹”，道出广州人的乐天态度。茶靓水滚，点心精美，一斟一叹，一品一尝里，盛放着人情味道，安放着乐观豁达。

饮早茶已经成为了广州的特色之一，可以说，没喝过早茶，等于没到过广州。不少外地游客甚至连国外友人到了这里，都会去领略其特点。

广东凉茶

如果说东北人血液里流淌的是酒，四川人血液里流畅的是红油，那广东人血液里一定是凉茶。在南方人，尤其是广东、广西、香港人的眼中，它“包治百病”。俗称“饮一杯凉茶，不用找医家”，很多广东人，面对一些类似“湿热”的疾病或者刚开始感冒时，第一反应并不是去看医生，而是喝凉茶。

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据传，在公元306年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，感受到岭南地区气候湿热，瘴病流行，于是他悉心研究岭南各种温病医药，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著，岭南老百姓根据葛洪的医学理论，结合人们在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。

关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。清道光八年（1828年），“王老吉”的创始人王泽邦在广州市十三行的靖远街开设了传说中的第一间凉茶店。

2006年5月，经国务院批准，凉茶作为唯一的“食品文化”列入第一批国家级非物质文化遗产名录，与粤剧、粤菜、粤语等，构成了独具特色的岭南文化。

常见的广东凉茶有王老吉、夏桑菊茶、邓老凉茶、清开灵、金银花茶、五花茶、陈皮茶、癍痧凉茶等种类。除了清热解毒、生津止渴、清肺润燥、祛湿解暑等功效，凉茶还可清火、明目、散结、消肿等，可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，几乎没有什么病是没有对症凉茶的。

潮汕工夫茶

潮汕工夫茶，是潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗。当地民间有这样一句俗语“卖呷茶，娶无亩”，意思是说，不会喝茶就娶不到老婆。可见，潮汕人早已经把茶看成生命的一部分。如今的潮汕工夫茶四海皆知，被尊称为“中国茶道”。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。

夏亦珺 摄

工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中以潮州单丛最受青睐。工夫茶有“四宝”：“宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉”，还有“潮阳颜家锡罐”，“潮安陈氏羽扇”等。即使今日不同古时那般复杂，现在几乎所有潮汕人家里，都会有一套专业的工夫茶茶具。

“工夫”二字是细心、精细、细致的意思。工夫茶之“精”，不仅仅是用器之精，茶、火、水、冲泡技艺亦无一不精。主要程式有茶具展示、泥炉生火、榄炭煮水、开水热罐、壶纳乌龙、甘泉洗茶、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、和气细啜、三嗅杯底与瑞气圆融等多个环节。

客家擂茶

客家擂茶是客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，是保留下来的中国最古老的茶道之一，被誉为“中国茶文化的活化石”。

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，制作擂茶以妇女见长。无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。广东保留擂茶古朴习俗的地方主要有揭西、普宁、陆河、清远、英德、海丰、陆丰、惠来、五华等地。

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制作擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。

客家擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、脆、辣于一体的客家擂茶宴便应运而生了。

新式茶饮

当今年轻人普遍喜欢喝奶茶、果茶等新式茶饮，尤其是90后与00后，已成为新式茶饮的主流消费者。

新式茶饮是指在传统茶叶消费和传统工业化茶饮料基础上，为适应新的消费需求而发展起来的产品与品牌。它们突破了传统茶饮制作和消费边界，凭借材质天然、设计时尚、现场制作和即饮方便等特点，俘获了众多年轻一代的消费者。

说到新式茶饮，不能不提江门。据统计，当地原创新茶饮品牌已经超过50个，在全国布局门店超过1000家，每年对外输出茶饮从业人员接近5万名。显然，江门已成为全省乃至全国茶饮行业的重要组成部分，引领着中国新式茶饮的发展潮流，因此也被誉为“中国新式茶饮的发源地”。

广东作为全国最会喝茶卖茶的地方之一，凭实力喝出了“新茶饮第一股”奈雪的茶，“现制茶饮顶流”喜茶，卖火了鸭屎香、柠檬茶、油柑、黄皮、荔枝等岭南特色茶饮。除此之外，广东还有“LINLEE”“TANING挞柠”“丘大叔”“茶救星球”“桃园三章”等知名本土茶饮品牌，相信你一定试过一二。

【记者】马俊炜

【来源】南方农村报 南方⁺