春节了

大家都在和和美美过春节

但乡愁与美食不可辜负

龙川的特色美食数数一大把

油果、车田豆腐、牛肉干

炒米、梅花酥、佗城豆腐丸

......

每一道都是

龙川人从小吃到大的“味道”

跟着我

带你一睹龙川众多“特色美食”

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油果

传统特色美食“油果”

是客家人在春节时家家必备的重要年货

油果因其球状的外表和金黄讨喜的色泽

被世世代代客家人视为节日团圆的象征

寓意一年忙碌后收获的美满甜蜜

熬糖浆、和面团、下油锅……翻炸的油果令人看着食欲大增。

现炸的油果出锅后，色泽金黄、柔韧香甜。

散发的香味更是引诱着我们忍不住偷偷先拿一个吃起来，在舌尖的味蕾上演绎着客家风味。

车田豆腐

民间盛传这么一句话：

“豆腐好吃数岭南，

岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。”

豆腐以车田为名

车田也因豆腐出名

车田豆腐采用东江上游天然山泉水以及当地的黄豆，配以传统工艺制作而成。

用方帕包成小方块的豆腐定型后，剥开豆腐帕，将豆腐放入盐水中 ，浸泡一分钟后捞起放干。

一块块白嫩嫩、胖嘟嘟的豆腐

豆香扑鼻

吸引着大家都想动手摸一摸

刚出炕的车田豆腐

面金黄，质嫩滑

吃过的人

都要感叹一句：

“我要再来一块！”

车田牛肉干

随着车田豆腐的名声大增

车田牛肉干也不甘落后

 车田牛肉干因其香味独特

浓香可口

回味无穷

向来深受食客欢迎

首先将牛肉切成长条形薄片，摊在竹筏上或竹竿上晾干水分。再把牛肉片收回放回瓦缸中，加上配料，摊好后将腌好的牛肉片拿出，一片一片摊在竹筏上或竹竿上晒干，切成小块，再蒸熟。然后将蒸好的小块牛肉片装进玻璃瓶或陶瓷瓶，倒入煎熟的茶油浸渍，密封瓶口保存，是食客佐酒小食的不二选择。

炒米

客家美食—“炒米”

它是客家人过春节招呼客人时

必备的食品之一

把糯米蒸熟，再压扁、晒干。随后，将糯米油炸后加上麦芽糖、白糖、花生、黑芝麻、陈皮、姜等食材持续搅拌，使得原本并不交融的米花与糖浆彻底交融在一起，直至粘手即可起锅、倒框、压实切块。

“炒米”因其吃起来口感香甜又清脆

成为不少大人、小孩过节时的最爱

梅花酥

梅花酥作为一种传统美食

不仅承载了客家人千百年的美好回忆

也蕴藏了老一辈人

对传承传统手艺的期盼和希望

首先将鸡蛋打入清水中，搅拌均匀后将白糖全部倒入融化，随后将主食面粉、芝麻倒入调好的鸡蛋水中，慢慢搅拌均匀，再把做好的面粉调料用模具沾上少许，放入油锅中炸一会儿，让面粉自然脱落，等到梅花酥变成金黄色时，即可起锅。

佗城豆腐丸

在客家人菜系中

有一道因其独特的“酿”文化

而远近驰名的菜品

那就是佗城豆腐丸

想做出鲜、香、爽口的豆腐丸，选用当天的新鲜食材是最为关键的一招。酿豆腐丸虽然制作简单，但原料和佐料都很讲究，这样才能保持原汁原味。首先用刀轻轻切开炸制好的豆腐皮，往豆腐皮内酿入事先用优质猪肉、草鱼肉和细细的萝卜丝搅拌成的馅料，再将饱满的肉馅卷成圆筒状。

当然，要想品尝这一特色美食，还需经过瓦煲的烹煮。经过时间的碰撞交融，一口下去，鲜甜美味可口。

糍粑

客家人一直以来都有着打糍粑、吃糍粑

庆新春迎新年的传统习俗

因其整个制作流程

需要经过“千锤百炼”的舂打与翻拾

从泡米到蒸饭，米饭一般情况下要泡5个小时以上，蒸饭要2个小时左右，期间要加几次开水，经过反复揉、反复捶打，最后形成糍粑。馅一般是花生芝麻打成粉，做的时候一个个包到里面，使糍粑的口感更加香甜。

一口咬下去

糍粑里里外外

软糯沁香富有弹性

爽滑而柔嫩

糍粑越打越黏，日子越过越甜

糍粑也是客家人归家的期盼

和深埋记忆的味道

众多客家美食

是龙川人从小吃到大的“味道”

更是我们一直思思念念的“年味”

今年，过年回家吧~

回来吃一口

专属于家乡的特色美食

全媒体记者：骆怡 黄璟晖 李嘉慧 邹滔 庄诗荣 朱坤平 何立生

编辑：陈思敏

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：骆发林