记者
“续明催画烛，守岁接长筵。”
除夕夜，年夜饭是每家每户的“重头戏”。一家人围坐在一起，尝的是美食，话的是家常，一整年的疲惫与烦恼都在这顿饭上被治愈。一口团圆饭，绵延幸福年。
广府年夜饭更是历史悠久，最早可追溯到南北朝。从南北朝到宋代，典籍中都有记载：年夜饭有饮“屠苏酒”“柏叶酒”和“桃汤”的习俗。
广州人的年夜饭餐桌上，都有哪些菜式？对于讲究“好意头”的广州人来说，家家户户准备的食品均寄予着大家对新年的美好祝愿。
资料图片。
年夜饭的餐桌上，上菜的数量必须是“双数”，传统有固定“八大式”：
第一式，无鸡不成宴，鸡也与“吉”同音，寓意一整年中都会大吉大利；
第二式，发菜猪手，发菜/生菜蚝豉炖猪手在粤语中都有“发财、生财”的意思，寓意着在新的一年中财源滚滚，工作顺顺利利；
第三式，菜胆扒冬菇，冬菇形似铜钱，寓意财源滚滚来；
第四式，年年有“鱼（余）”；
第五式，红皮赤壮烧猪肉，寓意身体康健，红红火火；
第六式，虾虾大笑，虾，粤语与“哈”同音，寓意笑口常开；
第七式，盆菜，让人感觉一“盆”喜庆，也有着“盆满钵满”的吉祥寓意；
第八式，老火靓汤，这是广府人一年到头最牵挂的味道。
今年，广州人的年夜饭餐桌上有了哪些更新的选择？“古老又年轻”的年夜饭习俗，有了怎样的“花式吃法”？南方+带你“一站解锁”！
线下聚餐火爆，年饭套餐热销
“太火爆了！”一家餐饮门店负责人告诉记者，门店的年夜饭已经早早被订满。而这样的现象，已经成了广州各大酒楼宾馆普遍现象。
中国大酒店方面表示，除夕将在酒店二楼宴会厅丽晶殿举行年夜饭团年宴，目前68桌团年宴已订满。全新升级后的四季中国的第一轮年夜饭的包房和大厅已全部订满，并且有客人预订第二轮。在新春期间，中国大酒店推出了多款年夜饭套餐，主要以传统的粤菜为主，并且根据节日增加多款“意头菜”，年夜饭的套餐价格从988元至5688元不等，满足客人不同人数及对菜品的需求。
同时，中国大酒店二楼宴会厅丽晶殿现场还会有广东特色的抽奖活动和财神等富有过年气氛的活动，设有喜庆留影区让顾客拍照打卡，更有乐队现场表演新春气氛满满的贺年歌曲。
东方宾馆相关负责人透露，今年年夜饭预订十分火爆，不仅年三十除夕年夜饭中餐厅已接近九成预订，VIP房间更是半个月前已经订满。“为了向更多的客人提供更好的体验，我们增开了宴会厅，提供更多的餐位给宾客。”据介绍，今年东方宾馆针对不同的用餐人数，推出了4款团圆家宴套餐，价格在1988元到5388元区间内。
“包厢预订情况火爆，有的熟客甚至是去年吃完直接就把今年的年夜饭预订好了。”广州宾馆相关负责人介绍，广州宾馆年夜饭根据用餐人数推出多款不同规格的套餐，既有适合4-6人小家庭的，也有适合8-10人大家族的，价格从1398元到4000多元不等，丰俭由人，人均价格比以往相比有小幅增长，主要是通过菜式调整、赠送新春礼包、特色文创年礼等多种形式丰富套餐内容。
预制菜走红，盆菜最受捧
线下聚餐火爆，不少广州市民也选择外卖年夜饭的方式，在家轻松享用美味。解放双手、简单加热就能吃上的预制菜，近两年已经逐渐成为年夜饭餐桌上的“常客”。
美团外卖数据显示，在外卖平台上“年夜饭”搜索量相比去年农历同期增长了24.1%。除了除夕当晚的年夜饭预订订单量增幅明显之外，部分以年夜饭命名的各式菜品销量也是持续攀升。例如，一款名为“酱爆肘子饭+豆干套餐年夜饭”的销量同比去年增长了233%。早在1月7日，就有与年夜饭相关的外卖订单。
广州宾馆推出的预制菜中，海鲜盆菜深受顾客欢迎，今年主推的盆菜有4人份的鸿运连连盆菜和6人份的金玉满堂盆菜，材料包括鲍鱼、海参、花胶、金蚝等，象征盆满钵满，无论是材料、造型、味道，还是寓意都体现了浓浓的广府年俗味道。
为满足不同消费者新春年夜饭的需求，东方宾馆推出的金玉满堂珍宝盆菜，精选鲜美大鲍鱼、海参、花胶等丰富食材。还有金汤鲍鱼花胶鸡，金黄浓郁的花胶鸡汤底搭配精心挑选的鲜美大连鲍鱼制成一盆无限精彩的盆菜，给食客们的团圆宴增添一份广府滋味，感受寒冬里满满的幸福感。
广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。主打四人份佛跳墙、豉油鸡、盐焗鸡。佛跳墙是为年夜饭添加一道特色大菜，分量十足适合一家人分享。
陶陶居方面也表示，今年年夜饭除了会上线陶陶居爆品盐焗鸡和冬季限定的羊腩煲，还会创新推出主打盆菜的小金盆系列。
在广百超市，今年继续推出年夜饭食品专区，入冬畅销的火锅食品、火锅配料等一应俱全，为消费者提供更多的选择。目前，岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成。热销产品有：花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等。
节日“焕新颜”，喜迎八方客
趁着新春佳节，广州各餐饮门店、连锁品牌也相继推出节日新品，迎接各地食客。
临近除夕，白云区的黄边保利肯德基换上了节日的新装。作为白云区首个“广州少年儿童图书馆·肯德基声阅推广基地”，门店结合广府年俗文化，举行了一场“喜迎新春‘阅’有年味”的新年故事会。
“在广州年三十晚逛花街，是我们传统的民俗，来迎接新年好运！”孩子们在充满童真色彩布置的餐厅里，倾听由声音大咖精心录制的新年岭南文化故事。
为促进新年消费，肯德基自在厨房新推半成品小食“爆汁脆皮原味香骨鸡”，上线“新春好礼季”，推出四大优惠组合，还在全国陆续上市新春提货券，并首次推出团购活动，三人成团，让消费者在家过年也能很有味。
意大利百年咖啡品牌Lavazza拉瓦萨推出了诚意满满的开年新品，包括“云南·好柿来了”拿铁、“KAFA咖啡花蜜”拿铁。为营造兔年新春氛围，Lavazza拉瓦萨还与提摩西小队的兔子大家庭合作，推出“拉满兔运”线上活动。
墨西哥风味餐饮品牌塔可钟（Taco Bell）在1月13日至2月19日，迎合新春佳节和元宵节，上市牛肉泡菜芝士烤饼、XXL普罗旺斯半鸡、大琵琶腿、吉祥兔兔芝士奶盖茶四款新品。春节期间，为满足多人聚餐的需求，塔可钟重磅推出5款塔可多金盒，不同价格的多金盒，满足不同人数的消费场景，涵盖了经典taco、烤饼，也同时加入了春节的新品。
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