在广东，一只好鸡，得有令人垂涎三尺的资质，才能“行走江湖”，才能经受老百姓味蕾的考验。广东物产丰盛，不乏好鸡，但在农业转型升级的浪潮下，好鸡已不足够。产业还需要名鸡，一只有影响力、有竞争力的品牌名鸡。

发源：名起家禽品种志，贵在地方血统

广东“名鸡”称谓由来已久，民间也逐渐流传出多种组合，常见说法包括“三大”、“四大”和“六大”，且都有各自的拥护者。

关于上榜理由，现有许多猜测。有人认为这是依据大众饮食口味所选出，有人认为是各地政府或居民推选家乡特产，那么名鸡这项荣誉究竟缘起何处？不同的组合之间又有哪些差异？

“上世纪八九十年代时，我国出版了《中国家禽品种志》，内文收录了当时27个优质畜禽品种，其中广东有三个品种鸡入选，也就是清远麻鸡、胡须鸡和杏花鸡，形成了最初的‘三大名鸡’”，华南农业大学张细权介绍。可见最初的名鸡是一种“血统论”，大多是地方畜禽种质资源。由于广东有吃鸡的饮食文化并且经济相对发达，行业和市场有了塑造品牌的意识。最初的名鸡组合也就“出道”了。后来的“四大”和“六大”都是在政策、市场等多方因素下，在此基础上演化而来。

“在1988年以前，海南还是隶属于广东省的行政区，海南文昌鸡被“三大名鸡”吸纳，这样构成了最初的‘岭南四大名鸡’了”，广东天农食品集团股份有限公司董事长尹平安表示，海南成为一个独立省份后，“四大名鸡”让出一个席位，越来越多的广东本土优质鸡开始自称为名鸡。“四大名鸡”仿佛不再局限于数字，更像是一种对优质鸡的“资格认证”。

“不过今天的‘广东六大名鸡’和曾经的‘三大’一样，是非常明确的，因为这六者都登上了《国家畜禽遗传资源品种名录》”，张细权表示，清远麻鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡、惠阳胡须鸡、阳山鸡和中山沙栏鸡（排名不分先后），都是非常宝贵的地方品种资源，为今天的家禽育种工作提供了大量育种素材。

其中，清远麻鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡以及惠阳胡须鸡，因为产业化发展相对较好，知名度更高，民间有人将四者统称为“四大名鸡”。阳山鸡因长速较慢，中山沙栏鸡因环保政策收紧，开发利用程度不高，较少被人提及。可见名鸡这项荣誉，在品质之上，还与产业规模、经济效益、品牌影响力相挂钩。

壮大：政企研三方协作，名鸡活力迸发

“2007年底我到封开县调研的时候，发现当地有些运作不当的企业在卖杏花鸡苗，要是全卖掉了，以后可能找不回这个品种了”，封开县智诚家禽育种有限公司董事长曾华回忆着杏花鸡曾经的困境。

据悉，杏花鸡产于广东封开县，是国家地理标志保护产品。但因体型小、养殖周期长，很多农户不愿饲养，杏花鸡品种一度濒危。

曾华不愿看到一个有着上千年养殖历史的优质鸡可能消失，便承担起了保种育种工作。2008年，博士毕业后的曾华来到封开，创立智诚家禽育种有限公司，开始主攻杏花鸡的保种和开发利用研究工作，“我们最开始从2000只鸡苗起步。”

实际难度比想象中更高。很快，曾华准备好的启动资金就用光了，可种鸡一直在繁育，饲料、栏舍都要钱，开支如同流水。2011年至2014年期间，为维持保种场运营，曾华还接受了一家公司的就职邀请，把保种场交给朋友代为运营，而四年的工资几乎全部投进场里。

随着农业重要性不断提高，当地政府加大产业扶持力度。在政策支持下，杏花鸡产业驶入发展快车道。据曾华介绍，目前杏花鸡种群已经经过了十多个世代的提纯复壮，当前封开杏花鸡核心群种鸡有5000多套，父母代种鸡25万套，优质肉鸡年可出栏600万只。智诚家禽和华南农业大学动物科学学院、广东省农科院动物科学研究所合作，培育出节粮肉蛋兼用型的杏花鸡新品种，获得了广东省农业推广三等奖。

2022年，封开县杏花鸡产业园（扩容提质） 正式入选广东2022省级现代农业产业园。杏花鸡的产业建设、品牌打造、品种改良等都将再上一个台阶。

其实，保种危机并非杏花鸡独有，这样的“励志故事”也不是唯一。据业内人士介绍，其实在广东名鸡中，不少品种都曾难以为继。例如，就在上世纪90年代，清远麻鸡还处于濒临灭绝的危机当中，但现在已经是广东乃至全国招牌最亮的农产品之一。这源于政企研多方深度紧密合作、持续共同努力。广东优质鸡产业也正以指数级速度向好发展。

求精：以品牌促升级，擦亮名鸡招牌

在广东各大名鸡中，清远鸡是目前声名最旺的一个，有“岭南第一鸡”美称。“国宴用鸡”的履历使其蜚声海内外。数据显示，当前清远全市年出栏清远鸡突破1.28亿只，年产值超过65亿元。

清远鸡如何从上世纪90年代的濒危状态，发展成为广东名鸡中的产业化先锋？又能够提供哪些可复制、可推广的经验？

“我们从建立之初，便定位高端家禽食品提供者，坚持品种、品质、品牌的战略。”提到清远鸡品牌塑造，就不得不提及代表性企业——广东天农食品集团股份有限公司。

“无论什么时候，产品品质都排在第一位”，董事长尹平安强调，养优质鸡就一定不能心急，就像天农的清远鸡都是在山林间自然放养130天以上，否则味道不会正宗。另外，天农在屠宰加工和运输配送等环节都非常严格，保证消费者拿到的产品是安全、营养的。

链接市场找准定位，则是天农塑造清远鸡品牌的另一大经验。“养殖时间长，成本必定会高，我们将目标消费者定位在有一定消费能力、注重食品安全、关爱家庭的群体中，不以纯粹的低价去吸引人”。尹平安还表示，为了进一步满足消费者期待，天农还研发了盐焗清远鸡、8分钟靓汤鸡等预制菜品。

营销宣传不容落后。据悉，天农曾耗费一亿元在粤港澳大湾区投放近50万块广告屏幕，均位于写字楼、高端住宅等区位。持续建立在消费者心中的认知。

政策与行业大环境亦在不断好转。近年来，清远市着力推动产业兴农、品牌强农，冲刺清远鸡百亿产业，打造清远鸡特色名片，为产业发展按下“快进键”。据悉，清城区国家现代农业产业园总投资超18亿元，围绕清远麻鸡保种、育种、三产融合等内容进行建设，打造集特色农业、科技、加工、电商、文旅等于一体的全产业链模式，以清远麻鸡种业为基础，接二产连三产，促进产业链条融合。

“清远鸡无疑是广东品种鸡中发展速度快、市场规模大、名声特别响的一个，但我们还有许多优质鸡仍有很大开发利用空间，像怀乡鸡目前产量尚不足500万羽，市场潜力很大；也有品种正面临发展瓶颈，例如胡须鸡的价格难题”，张细权认为，品牌塑造是产业升级转型必不可少的一环，想真正把好鸡变为名鸡，还需要政策、企业和消费者继续合力，共建良好发展生态，讲好属于这只鸡的故事。

资料链接：

清远麻鸡

原产于广东省清远市清新县，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。主要养殖区为广东清远、广东开平，两地产量占据全国七成以上。体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。 “一楔”即母鸡体型呈楔型，前驱紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细，“三麻身”指母鸡背羽面有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。开发利用较早，具备很强的电商属性，食品加工潜力巨大。

惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，当前业内普遍把胡须鸡定位为高端小众，做精不做大。其外形特征为“三黄一胡”。“三黄”指全身羽毛、啄脚均为淡黄色或橙黄色；“一胡”指领下无肉垂或仅有一些痕，附有发达而张开的羽毛，状似胡须。肉质中带有一丝甜味，特别适合煲汤。

封开杏花鸡

杏花鸡，又称“米仔鸡”，产于广东封开县,属小型肉用鸡种。肉质特点是皮薄、骨细、纤维特别细，具有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。杏花鸡养殖历史可以追溯到唐朝，并早在1915年就销往香港等地，很长一段时内是广东出口的主要鸡品种之一。目前杏花鸡的产业化养殖主要由广东省内少数几家企业负责开发。

信宜怀乡鸡

信宜怀乡鸡毛黄、脚黄、皮黄，是标准的三黄鸡，其驯化历史已经有两千年，堪称三黄鸡始祖。肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，受到省内外食家的赞赏。怀乡鸡分为大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高；小型鸡体小、骨细、脚矮。20世纪80年代后，因养殖业的发展，主产地遍及信宜。怀乡鸡耐粗饲、觅食性好、抗病力强，环境适应性极强，鼎盛时期信宜当地年出栏量一亿多只。

【记者】曲逸群  严秋璠

【来源】南方农村报  南方+