“莫嗔老妇无盘飣，笑指灰中芋栗香。”冬日的香芋，在腾腾蒸汽下十里飘香。在广东，香芋一直都是团年饭上不可或缺的一道佳肴，好芋头寓意好预头，既应季，又应景。春节将至，韶关乐昌的好芋头也成熟上市，成为广东人民送礼自用的年货首选。

大，是对乐昌香芋最直接的感受，也是乐昌香芋最引以为傲的资本。有多大呢？单个乐昌香芋长达一臂长，单个重8斤左右，两只手都捧不过来，长得像炮弹一样。因此，乐昌香芋又被称为“炮弹香芋”。

作为世界上最古老的作物之一，芋头担当人类主食的历史甚至早于水稻。中国是芋头的起源地之一，古代的许多书籍留存了不少关于芋头的记载。《史记·货殖列传》中有记载：吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”这书中使人免于饥荒的“蹲鸱”便是芋头。

乐昌香芋种植历史悠久，独特的环境非常适宜香芋的生长发育。据清康熙五年（1666）续修的《乐昌县志》记载，种植历史已超过340年，清朝年间列为贡品，因而享有“皇室贡品”之称。乐昌香芋芋形端正，呈纺锤形或圆柱形，表皮黄褐色，皮薄，光滑, 肉质结构紧密，质粉，酥松无渣、芋香浓郁，口感细软、绵甜、香糯，易于消化，是一种很好的碱性食物，曾被誉为“蔬菜之王”。

除了霸气的外观，乐昌香芋还有软萌的内心。乐昌香芋有四大特点：除了大，还具有香（芋香浓郁）、粉（纤维少、淀粉含量高，口感特别好）、甜（清甜可口，营养丰富，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料）等特点。

一直以来，乐昌香芋旺销珠三角、京港澳、出口俄罗斯、东南亚等地，市场口碑非常好。

好环境孕育好香芋。乐昌，地处南岭山脉南麓，生态优势得天独厚，是国家重点生态功能区、北江水源涵养地，唐朝诗人韩愈曾以“岭南清淑之气，自昌而始”赞美乐昌山水。 

高标准培育好香芋。“惟南芋大，南芋色紫生砂，甚可食。” 这里所指的“南芋”就是张溪香芋。2008年，张溪香芋被认定为国家地理标志保护产品。为提升乐昌香芋品质，乐昌构建标准化体系，制订并推广相应的生产技术规程和产品标准，认定为全国名特优新农产品、国家地理标志产品、国家“生态原产地保护产品”“粤字号”农业品牌等。目前乐昌香芋种植面积2.8万亩，总产量4.48万吨。

好原材烹制好菜肴。粤菜师傅尤其喜欢乐昌香芋。在他们看来，乐昌香芋皮薄肉嫩，口感极其松化，容易吸收味道，十分百搭，用来做焖鹅、油炸以及功夫芋头菜式，非常合适。更有酒家用炮弹芋头研发出了十道芋头菜，即炮弹芋头蚬肉水瓜煲、脆皮炮弹芋头、炮弹芋头炒腊鸭、反沙炮弹芋头、清蒸炮弹芋头、炮弹芋头蒸银鱼干、腊味蒸炮弹芋头、炮弹芋头扣肉、炮弹芋头焖鸭、炮弹芋头焖土猪肉，款款美味一个芋头就可以做出上面的十道菜，非乐昌香芋不能办到。 

好产品还要好渠道。为保证大家能买到正宗的乐昌“炮弹香芋”，乐昌市农业农村局经实地走访，筛选出一批种植户供大家选购。

【来源】南方农村报

【记者】覃家超