入冬以来，在年轻人的社交圈里，不是在煮茶，就是在去煮茶的路上。看着炉中火焰跳动，壶中茶水翻滚，茶香氤氲升腾，围炉煮茶带来了“偷得浮生半日闲”的岁月静好，有暖意有诗意，逐渐衍生成茶圈的一股新风尚。

围炉煮茶是当代年轻人赋予传统茶文化的新内涵、新玩法，这个打开方式令中国茶焕发新活力。在围炉煮茶中，茶是当之无愧的主角。什么茶适合煮？应该如何煮？这些都是需要考虑的问题。凛凛寒冬，想约三五好友一同围炉煮茶，感受热气腾腾的烟火气，不妨先收藏这份新手“避雷”指南。

误区一：任何茶都适合煮

中国的茶区地域辽阔，历史悠久，茶叶名类数以千计。当煮茶的氛围感和仪式感拉满，煮茶也需喝个明白，否则就会白白浪费好茶。

通常而言，适合煮的是一些年份茶，在适宜条件可长期存放，随时间陈化后滋味更加醇和；或者是有一定发酵程度的茶，经过长时间发酵，煮着喝更能促进释放内含物质；又或者是含有梗叶、果胶质丰富的茶，咖啡碱含量少，贮存的糖类物质较高，煮饮后滋味更温和。例如，发酵程度较高的红茶、黑茶，重焙火的乌龙茶以及年份久的老白茶都适合煮。

若是不发酵或者轻微发酵的新茶，茶内物质尚未完全转化，过度加热可能导致茶叶变黑，茶汤变紫，苦味过早地浸泡出来而难以入口，丢失原有的鲜爽口感和滋味。此外，工艺欠缺、不到位的茶也不适合围炉煮茶。

当年轻人遇上围炉煮茶，必定要搞点新花样，煮的不仅是茶，加上牛奶、水果等各式材料，还可以变身为奶茶、暖身茶和果茶。

误区二：长时间反复煮茶

煮茶时间长短并没有固定说法，由茶叶品类、个人口感、火力大小等多方面因素决定。但经过长时间高温烹煮的茶，茶汤浓度通常是清饮的几倍，因此和泡茶相比，煮茶时需要对烹煮时间、投茶量以及茶水比等进行调整。

一般情况下，投茶量减至平时冲泡量的2/3，坚持“宁少勿多”的原则，量少时可延长煮茶时间以释放滋味；茶水比大约在1:150左右，即500ml的茶器投茶量在3g左右即可；烹煮时间在3至5分钟较为适宜，尽量不要长时间反复煮茶，避免茶汤过浓出现醉茶现象。值得注意的是，煮茶过程中最好留根续水，喝完茶汤的2/3后再加水煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤偏淡。

根据茶叶品类不同，煮茶方式有先泡后煮和直接煮两种形式。滋味较轻的老白茶等适合直接煮，普洱茶等滋味较浓的茶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的茶汤过浓。

误区三：茶器无关紧要

“水为茶之母，器为茶之父。”围炉煮茶时选择什么样的茶器非常重要，茶器的好坏也能够直接影响茶汤的味道。

现在主流的煮茶茶器有三类，分别是铸铁壶、陶壶、玻璃壶。其中，铸铁壶更适合用来烧水，煮茶容易使茶汤变黑；第一次煮茶建议使用玻璃壶，方便观察汤色变化，把握茶汤浓度，看着茶汤颜色由浅变深，本身就是一种享受；陶壶能使茶水口感更柔滑、入口细腻，但相对来说水开的速度会稍慢一些。

至于公道杯、茶杯、炉火等的选择就因人而异，按照个人喜好和现有条件而定。想要追求煮茶乐趣，可以考虑用炭火+砂器的组合，但须注意空气流通，避免室内空气一氧化碳含量过高。在广东潮州，红泥小火炉配上一把陶壶，橄榄炭作燃料，蒲扇轻摇，烹水泡茶，围炉煮茶颇具仪式感。

误区四：万物皆可“围炉”

在各大社交平台的美图里，围炉煮茶的场景是这样的：古色古香的庭院，三五好友围坐火炉旁，炭火烧得正旺，茶壶里煮上自己喜欢的茶，铁丝网盘空余处放上自己喜欢的烤物，一边品茗一边聊天，享受惬意生活。实际上，作为配角的烤物也有一些讲究，否则就会出现“生+焦”的大型翻车现场。

随着天气转凉，围炉煮茶配的一般都是板栗、糍粑、红薯、柿子、橘子等秋冬感十足的烤物。每种食物所需的火力时间和程度不一样，在围炉而烤的时候，需要随时注意各种食物和炭火温度，容易熟的就翻得勤快一点，比较难熟的就烤久一点。此外，没有烤熟的板栗、红薯、年糕可能造成胀气和消化不良，胃酸不足或有消化道溃疡的人尽量避免食用。

围炉煮茶时，很多人喜欢把水果烤着吃。但是水果烤熟后，会造成维生素C的流失，因此猕猴桃、葡萄、鲜枣等多汁且富含维生素C的水果还是更加建议生吃，而雪梨、柚子、橙子、香蕉等则很适合煮后食用。与此同时，柿子、桂圆、糍粑等糖分高的食物，血糖偏高或糖尿病患者最好不吃或少吃。

【策划】严亮 洪继宇 王伟正

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【记者】伍咏言

【图片】来源网络

【来源】南方农村报 南方⁺