美味濑尿虾

台山是著名侨乡，饮食文化底蕴丰厚。为传承侨乡美食文化，台山市技工学院充分发挥台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心研发的作用，定期举办侨乡特色菜研发品鉴会，引进烹饪名师、美食大厨开班授课，促进侨乡特色菜研究、人才培养、技术创新，大力推广侨乡特色菜式，助推“粤菜师傅”工程高质量发展。本期以濑尿虾为主题的品鉴会将带你感受不一样的本土风味。

濑尿虾，在中国沿海，菲律宾，马来半岛，夏威夷群岛均有分布。其营养丰富，含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷等成分。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软。濑尿虾营养价值丰富，蛋白质含量达20%，脂肪含量只有0.7%，是非常好的蛋白质来源。同时，濑尿虾还有一种特殊诱人的鲜味，还有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

本期特邀嘉宾陈艺聪大师

国家职业技能鉴定考评国家职业技能中式烹调技师江门市“粤菜师傅”大师工作室领衔人经验丰富、善于创新、锐意进取

下面一起来看看本期作品：

咖喱煮濑尿虾

主料：濑尿虾500克

辅料：粉丝30克、青红尖椒50克、小洋葱30克

调料：油咖喱100克

制作方法：

1/烧油至180度，放入粉丝炸发，放到碟中。

2/濑尿虾剪除左右尾翼，焯水至仅熟，切三段。

3/烧锅阴油、放入青红椒粒、小洋葱粒爆香。

4/放入油咖喱和濑尿虾铲均匀上碟。

口味特点：色泽黄亮、肉质爽弹。

濑尿虾干烩牛柳

主料：濑尿虾干250克

辅料：牛枚肉150克、鸡枞菇100克、青红尖椒50克、葱20克、鸡蛋1只。

调料：盐15克、糖5克、鸡粉10克、胡椒粉2克、黄油10克、生粉35克。

制作方法：

1/濑尿虾干浸开洗净、泡油。

2/鸡枞菇泡油焯水。

3/牛肉切柳腌好、泡油。

4/烧锅阴油，放料头爆炒，下全部主辅料翻炒均匀，调味铲至上碟。

口味特点：口感松脆、清香可口、肉质嫩滑

薄盐美极焗濑尿虾

主料：濑尿虾500克

辅料：姜25克、葱25克、青红尖椒25克、红干葱25克。

调料：薄盐美极50克。

制作方法：

1濑尿虾剪除左右尾翼、焯水至仅熟。

2/烧锅阴油放入辅料爆香。

3/放入濑尿虾和薄盐美极焗至熟透上碟。

口味特点：色泽黄亮、美极汁香

现场点评

嘉宾们对濑尿虾成品的色泽、口感、味道、营养价值及创新度等方面进行了点评，表示濑尿虾作品不仅口感好，营养价值高，颜值更是一流。

台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心是根据省深入实施“粤菜师傅”工程有关精神、省人力资源社会保障厅关于“粤菜师傅”培养示范基地建设要求和江门市委“人才倍增”工程工作部署，在江门市人力资源和社会保障局的精心指导和台山市委、市政府的重视支持下建设的，于2021年10月建成投入使用。研发中心建设面积约950平方米，按功能划分为展览室、主研发室、智能烹饪研发室、养生菜式研发室、研讨室、品鉴室、直播室等七个区域。台山市将以侨乡特色菜研发中心为重要依托，立足本市丰富的农产品资源和深厚的饮食历史文化，充分发挥本地厨艺优势引进省港澳粤菜名师，共同优化和研发台山特色粤菜，并开展粤菜菜品标准制定、交流推广，着力将侨乡特色菜研发中心打造成为“粤菜师傅”技能展示、研修的高端平台，培养一批高水平“粤菜师傅”技能人才，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

来源：台山市技工学院