化州驿道·美食④

化州裹蒸粽

化州裹蒸粽（化州市文化广电旅游体育局供图）

化州裹蒸粽是化州市区特色小吃。俗称“裹（古）粽籺”“粽子”，也称“角黍”“筒粽”。其制作方法是将糯米淘洗后放入清水泡至能捏碎，沥干水分备用，将五花肉、虾米、腊肠、咸蛋、香菇等做馅料，取两张箬叶(或柊叶、簕古叶)放入糯米和馅料，再用绳子扎紧，放至锅里蒸煮而成。裹蒸粽散发着箬叶清香，肉香四溢，油而不腻。化州裹蒸粽形式多样，有长形、四角形、三角形等形状；品种有香菇五花肉粽、蛋黄瑶柱土猪肉粽、蛤蒌土猪肉粽、茶籽油灰水粽等。2022年，化州裹蒸粽制作技艺被列入县级非遗保护名录。

播扬灰水籺

播扬灰水籺（化州市文化广电旅游体育局供图）

播扬灰水籺是化州播杨镇一带著名小吃。其制作方法是将黄豆秆灰、桑叶灰、茶子灰等植物灰倒进清水浸泡过滤，制成灰水，再把糯米放进灰水浸泡至微黄色备用；再放芝麻、花生、猪肉等咸馅料，有些不放馅料，然后用粽子叶、蓆草包扎好放进灰水里蒸煮约九个小时，灰水籺均匀熟透、发出淡淡灰水清香后即可食用。无馅料的灰水籺一般蘸用黄糖浆或蜂蜜增添香甜的口感，好吃而不腻。2022年，播扬灰水籺制作技艺被列入县级非遗保护名录。

灰水（碱水）糍粑

灰水（碱水）糍粑（化州市文化广电旅游体育局供图）

灰水（碱水）糍粑是化州市合江镇的特色小吃。其制作方法是把草木灰放在垫纸的簸箕上，倒入热水过滤成灰水，将糯米放进过滤好的灰水浸泡6个小时至淡黄色，再把泡好的糯米蒸熟后放入石礁窝内，舂茸成糍粑，用手搓成小圆饼即可。灰水（碱水）糍粑气味清香，糯香软绵。2022年，合江传统灰水（碱水）糍粑制作技艺被列入县级非遗保护名录。

化州年糕

化州年糕（化州市文化广电旅游体育局供图）

化州年糕是化州市区的美味小吃。其制作方法是将糯米加水磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖、白糖搅拌，再倒入抹上油的模具蒸熟即可。年糕种类有香粟年糕、黑糯年糕、椰汁年糕等。食用时将年糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉调匀)，煎或煮熟即可。2022年，化州年糕制作技艺被列入县级非遗保护名录。

化州糖水

化州糖水（化州市文化广电旅游体育局供图）

化州糖水是化州市区一道独特甜品。其制作方法是用绿豆、花生、红豆、西米、莲子、海带等加糖和清水煮熟而成。化州糖水比较常见种类有红豆沙、绿豆沙、八宝粥、凉粉草、香芋椰汁西米、海带绿豆糖、鲜百合莲子元肉蒸冰糖、元肉红枣雪耳蒸冰糖、木瓜雪耳蒸冰糖、薏米禾麦糖、黑糯米花生芝麻粥等。2022年，化州糖水烹饪技艺被列入县级非遗保护名录。

制作单位：茂名市人民政府地方志办公室、化州市地方志编纂委员会办公室

【茂名古驿道丨化州驿道·美食⑤（待续）】