近期，补充维生素C成为生活热点事件，柠檬、橙子、猕猴桃这些富含维生素C的水果备受人们青睐，维生素C是什么，你了解它吗？有什么用？怎么补充更合适？喝多少柠檬水才够？今天小编为您分享关于维生素C的这些小知识。

一、维生素C是什么？

维生素C是它的中文名日常叫法，它的化学命名为L-(+)-苏阿糖型2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯，又名L-抗坏血酸，也因为英文名是Vitamin C，而被一些地区习惯叫做维他命C，是一种水溶性的有机化合物。

二、维生素C的作用有哪些？

1、维生素C对结缔组织的影响

维生素C是构成结缔组织的必须营养物质，对结缔组织中胶原蛋白及基质中酸性粘多糖的合成都有影响。提起维生素C总会让人想起维生素C对海员坏血病的案例，这与维生素C的名称“L-抗坏血酸”具有直接关系，也与维生素C对结缔组织的影响有关。

在16世纪末17世纪初，荷兰和西班牙向海外派出大批船队，船员在航海过程中因缺乏维生素C而引发坏血病。19世纪初，英国海军开始明文规定，每个海员每日必需配给柠檬汁。经过多年的研究，人们发现、提取和生产了维生素C，并认为因为长时间维生素C摄入不足使胶原蛋白不能正常合成造成细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，因此造成皮、黏膜下出血，医学上称为坏血病。

2.维生素C与胶原蛋白合成的关系

维生素C的缺乏对快速生长的胶原组织，如伤口愈合具有明显的影响，所以维生素C具有促进伤口愈合的作用。

维生素C对透明质酸有氧化还原解聚作用，能够分解透明质酸与蛋白质结合的大分子，因而增加皮肤的渗透性。所以维生素C还具有改善皮肤的效果。

3.氧化还原作用

维生素C的氧化还原作用，就是我们常听到的维生素C在身体内可能有清除自由基的作用。自由基第一则是指线粒体氧化磷酸化过程及细菌、病毒诱导炎症反应过程中均可产生大量活性氧自由基，第二则是一些化合物对人体细胞损害，如氧、臭氧、二氧化氮、酒精、四氯化碳及一些药物损伤人体细胞时产生的自由基物质。

三、为什么会出现缺乏维生素C呢？

许多动物能合成维生素C，但人、猴及豚鼠等却不能，因此人们对维生素C的获得只能从外界摄取。一般而言，含有蔬菜水果的均衡饮食便不会发生维生素C缺乏，这也说明维生素C的获得十分容易。

对于其他因素造成维生素C的缺乏，有严重腹泻、呕吐等表现时，有可能会造成身体已获得的维生素C流失严重，但这些情况也较为少见。

四、维生素C怎么获得更合适？

新鲜植物中维生素C较多，植物中的有机酸及其他抗氧化剂还可以保护维生素C免于破坏。但是新鲜植物停止生长后，维生素C在储存过程中却很容易损失，比如新鲜土豆维生素C含量较多，储存4个月后含有的维生素C仅剩二分之一了。绿叶蔬菜维生素C的损失更快，比如菠菜储存2日后就会损失掉三分之二的维生素C含量。因此，蔬菜要购买新鲜的，适量购买，并尽快食用完毕。

维生素C在烹调过程中也会容易损失，在我国的烹调方法下维生素C的保存率在50%至70%之间。另外维生素C很容易氧化，暴露于空气中、碱性溶液及金属离子Cu²⁺、Fe³⁺,都能加速其氧化。所以富含维生素的食物在使用铜、铁厨具，过久加热烹饪和放置暴露空气过久都会造成维生素C营养的流失。

维生素C以药片方式补充的效果比从膳食中摄取者的效果要差一些，组织中维生素C浓度要小一些。由于组织对维生素C摄取量有限，多次服用的效果比一次口服同样剂量的效果要好。因此，维生素C应从食物中补充，吸收效果更好。

维生素C在体内的保存率与剂量有关，剂量愈小，在体内保存率愈高，可以完全不从尿液中排出。比如，摄取100mg可以完全保留在体内，到达180mg时能保留76%，1.5g时只能保留50%，大剂量时未被吸收者残留在肠内，影响渗透压，还会引起腹泻。因此，维生素不必过量摄入。

五、哪些食物维生素C含量更高？

富含维生素C的食物有许多，小编挑出了几种做个对比，可以让大家有个大致了解。其中有：刺梨2585mg/100g、酸枣900mg/100g、沙棘果600-1294mg/100g、鲜枣243mg/100g、辣椒198mg/100g、白菜187mg/100g、猕猴桃62mg/100g、西兰花51mg/100g、金桔49mg/100g、香菜48mg/100g、橙子33mg/100g、柠檬20mg/100g。

因此，柠檬的维生素含量并不高，以每人每天需要100mg维生素为标准，一人一天需要5个柠檬才足够，如果柠檬泡水饮用，可能要喝更多的水！考虑到烹饪的营养流失，想要补充维生素，多食用蔬菜还是比较好的选择。