化州驿道·美食②

化州拖罗饼

化州拖罗饼（化州市文化广电旅游体育局供图）

化州拖罗饼是化州市著名的小吃和特产。其制作要选用上等的面粉、椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等作原料，以独特的配方揉搓精制饼皮，经过浸、洗、炒、 凉、拌等多重工序制成馅料；再经过包、印、烘等过程成品。其工艺流程比较复杂，全手工制作，化州拖罗饼色泽金黄，形似明月，皮脆馅香。2012年，化州拖罗饼制作技艺被列入省级非遗保护名录。

化州大月饼

化州大月饼（化州市文化广电旅游体育局供图）

化州大月饼是化州市有名的小吃。其制作方法是先用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，再选用伍仁、蜜橘饼、香肠、叉烧肉、金腿、咸蛋、糖渍肥膘（猪肥肉切碎后加入白糖搅拌）等制成馅料，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等过程成品。化州大月饼外皮棕红有光，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。2015年，化州大月饼制作技艺被列入茂名市级非遗保护名录。

伍仁叉烧月饼

伍仁叉烧月饼（化州市地方志办供图）

伍仁叉烧月饼是化州的特色小吃。其制作要选用上乘的面粉、榄仁、桃仁、瓜仁、叉烧、麻仁、冬瓜糖、糕粉、大曲酒、花生油、腐乳等作原料，饼皮要经过独特的配方精制而成，馅料要经过浸、洗、凉、炒等多重工序制作，再经过包、印、烘等制作过程出成品。2022年，伍仁叉烧月饼制作技艺被列入县级非遗保护名录。

金腿伍仁月饼

金腿伍仁月饼（化州市地方志办供图）

金腿伍仁月饼是化州市的特色小吃。其制作方法是选用金华火腿、肥肉、瓜仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻、糖冬瓜、桔饼等做成馅料，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等过程成品。金腿伍仁月饼咸香微甜，口感酥软。

制作单位：茂名市人民政府地方志办公室、化州市地方志编纂委员会办公室

【茂名古驿道丨化州驿道·美食③（待续）】