“食茶”是客家的方言

意为过来喝口茶，吃口茶

茶不仅仅是一杯水

更多的是客家人热情好客的一种方式

客家人的茶不仅有喝的

也有用来吃的

▲安墩豆仔茶

擂茶

是客家人至今保存的最具原始形态的饮茶方式

无论是婚嫁喜庆、好友来访

家人团聚或是邻里串门

都少不了一场擂茶席

客家擂茶

以其古朴见奇趣，以保健显奇效

自古闻名遐迩

关于擂茶的起源，则说法不一

现在普遍认为

擂茶源自中原，唐宋时，随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》所载一首古诗就描述了当时江南民间喝擂茶的风情：“道旁草屋三两间，见客擂麻旋点茶”。随着岁月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地区已渐趋灭迹，只有赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今保留着食擂茶的习俗，并不断地创新和光大。

▲平海菜茶

客家人过去大多居住在

风湿瘴气较重的山林地区

长年翻山越岭劳作

不免日晒雨淋

而擂茶兼具药食的保健效果

在湿热的粤东大地

啖一碗擂茶不仅能扶阳利湿

解热祛暑、清甜滋润、滋阴润肺

长期食用还有健脾养胃、延年益寿之功效

▲铁涌擂茶

但所处地域的不同

擂茶的制作方法有差异

叫法也不同

擂茶的种类

惠东擂茶种类繁多、历史悠久

是客家擂茶的传承与异化

不但保留了客家擂茶原有的美味特点

还在长年累月的交流融合中

利用本地食材调制出最好的味道

▲多祝擂茶

按制作方式和材料的不同

可分为擂茶、咸茶、馅茶

菜茶、油麻茶、油茶等

▲白盆珠豆仔茶

擂茶的包容性很强

擂茶和咸茶是大多数人叫法

但到了平海，擂茶又叫菜茶

到了安墩叫豆仔茶

到了港口叫炒米茶

到了吉隆叫油麻茶

……

擂茶的制作工具及材料

一个陶制的擂钵

一根擂棍、一个捞瓢

是惠东很多家庭的标配

这是制作擂茶的工具

材料则根据喜好添加

由于生活环境和饮食习惯的不同

擂茶从取用食材、制作方法

和佐科搭配上各有特色

▲吉隆油麻茶

1

山区片区擂茶

山区片区擂茶取材主要以新鲜茶、熟芝麻、花生米再加少许的盐用特制的擂钵（俗称牙钵）擂成糊状，加入开水即可。食用时再加入少许花生米和爆米花（俗称炒米），既可充饥，也可解渴。

▲宝口擂咸茶

2

沿海片区擂茶

沿海片区擂茶取材主要以干茶叶、熟或者生芝麻、熟花生米和的盐。食用时配上煮熟鱼、海虾、鱿鱼丝等海鲜食材及瘦肉再加入少许花生米和爆米花，别有风味。

▲港口炒米茶

3

平原片区擂茶

平原片区擂茶大多从各地带入，取材和制作方法也不一样，在保持原有茶叶、芝麻、花生米和爆米花和时蔬青菜等食材外，从养生的角度和客人的需求，在食材上添加黑豆（俗称豆仔茶）、薄荷、艾叶、紫苏、相思藤叶、苦刺头叶、穿心连等药用植物的嫩叶进行制作，有扶阳利湿、解热祛暑、清甜滋润、滋阴润肺，健牌养胃之功效，

▲平山油茶

惠东擂茶材料丰富

制作颇费功夫

但却是集客家人智慧创造出来的特色佳肴

▲黄埠攒茶

新鲜墨绿的茶汤

飘着茶叶独有的清香

各类小吃佐料融合其中

尝上一口

略带苦涩的茶汤融入了芝麻和香菜的香气

被浸泡过的炒米和花生仁

稍稍有点软化但又不失口感

口腔里面咸、香、甜、涩、鲜

各种滋味都融合在了一起

▲巽寮擂茶

初尝擂茶的人

都会为其独特的风味赞叹不已

关于擂茶

还有一个动人的故事

在高潭，擂茶有一个特殊的名字

叫“红军茶”

这个名字饱含了几代人浓烈的感情

和不曾褪色是记忆

▲高潭“红军茶”1927年5月，中共东江特委、东江革命委员会先后迁至高潭中洞。同年10月，南昌起义部队到高潭中洞整编，并先后在中洞建立了兵工厂、军装厂、印刷厂、红军医院、红军俱乐部，中洞被誉为“东江红都”。

当时生活条件恶劣艰苦，粮食极度匮乏不足。当地村民为了支持红军的革命工作，纷纷制作擂茶招待战士们。而后人为了纪念革命斗争历史将擂茶称作“红军茶”。

如今到惠东高潭游玩

游客们还能找到那段峥嵘岁月留下的各种痕迹

还能品尝到一碗饱含情感的“红军茶”

到高潭中洞

那就来吃一碗“红军茶”吧