获评国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标、国家区域公用品牌入选全国名特优新农产品；亮相广州地标——广州塔，在“菜心之夜”走上地标品牌“网红”路，蜚声海内外；每到冬至前后，大鱼大肉可忽略，但这道菜乡亲们必吃不可，否则心心念念，辗转难眠……这说的是增城迟菜心。一种普通的菜心，为何获得如此多的殊荣？又如何惹来这么多的关注与牵挂？

冬至到，菜心甜。增城迟菜心，又名高脚菜心，因其时至深冬才上市比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。广州市增城区北部的小楼、派潭、正果等镇山清水秀、生态环境良好，北回归线的天然条件，使这里成为生产迟菜心的最佳地域。

　　一般的菜心一棵不过50克重，迟菜心每棵却可重达2500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，含有丰富的维生素钙、锌等多种营养成份。菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，非一般菜心可比，因此，被食家们誉为“菜王”。

而何仙姑故乡小楼镇是种植迟菜心的特优区范围。迟菜心有着口感清甜、爽滑无渣等特点，成为游子心中拂之不去的故土情结之最。

小楼镇的何仙姑家庙，每年三月初七仙姑华诞日、八月初八仙姑得道日，到庙上香祭拜者熙熙攘攘，人头攒动。有村民创制了各式迟菜心美食，在何仙姑家庙附近摆设的各种美食摊档登台亮相，小楼渐渐形成了以迟菜心为主角的美食小镇。

烟火增城，至味菜心。增城迟菜心历史悠久，清宣统《增城县志》物产一章中记载：增城 “多白菜，其芯最美，为蔬品之冠。”并记述了增城迟菜心是当地人最喜欢的食用蔬菜。

增城迟菜心民俗文化在清朝开始由“迟菜心宴”这一道菜发展而成，是增城地区的传统代表性名菜，将其作为宴席上乘菜品招待客人已有一百多年历史，成为中国粤系名菜之一，故有“食在广州、菜在增城”之说。

增城迟菜心不但让当地农民走上了致富路，而且积淀了深厚的饮食文化，有医治情感贫瘠和乡愁深沉之功效。

北回归线，在增城以北像血管般蔓延，大自然的灵性一览无遗。名叫迟菜心的植物在这里生儿育女，轻言细语地谈论着生活和甜蜜的乡恋，人间美味像一个传奇在这条路上停留、扎根和繁衍。

放眼菜心林立的田野，不会觉得寒冷。这圆润晶莹，这延颈秀项，这不可一世的碧绿，像阳光的声音又脆又甜。

增城迟菜心的魅力不但来自于其独特的品质，而且来自于其悠久的传统民俗文化。其一，舞麒麟采青（迟菜心）习俗。每年初冬采摘第一棵迟菜心时，当地村庄开展舞麒麟舞狮活动，喜庆丰收，村民围观，热闹非凡。春节舞狮，外地人用生菜作采青物（意为生生猛猛），而增城人则用迟菜心作为采青物（意为心想事成）。

其二，独特的“食斋”和拜祭风俗。大年初一，增城乡间谓之“做年”，当日忌“杀生”，所以家家户户都以迟菜心为主菜“食斋”，桌上摆满用多种方法制作的各色各样迟菜心，简直就是迟菜心盛宴。大年初二谓“开年”，家家户户虽然恢复吃荤，但餐桌上少不了迟菜心，还煲一锅“金银菜心粥”。所谓“金”，就是用新鲜菜心切成菜心粒，“银”就是用晒干的迟菜心，加一点肉同煲，风味独特，特别醒胃。而十五（元宵节）村民去祠堂拜祭都会摆上一碟迟菜心敬祖先。

迟菜心，作为馈赠礼品不失恭敬体面。亲戚朋友来探亲，不少地方习惯送三牲，而增城迟菜心产地的农村热衷送菜心（意为真心送财），亲友获赠一大把迟菜心，其开心程度一点也不亚于收到了鸡鸭鱼。

经过多年的发展，增城迟菜心作为广州的地标农鲜，早已由食材演变为文化象征。

多年来，增城通过高标准示范种植、加工、销售、乡村旅游、农村电商、农业科普等推动增城迟菜心产业发展。迟菜心成为了乡村振兴战略的重要抓手和主打角色，撬动着当地农业产业的发展，帮助农民增加收入，服务粤港澳大湾区的作用日益凸显。

目前，“绿聚来”牌增城迟菜心顺利进入粤港澳大湾区高端餐饮的特色蔬菜供应市场，列入钓鱼台国宴菜单名录。2019年1月，公司获评广东省重点农业龙头企业称号；2019年5月，获得供港澳蔬菜种植基地备案证书，成为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地；2021年12月，成为广州粤菜食材生产基地。

品质独特的迟菜心催生了不少美食烹饪家，他们费尽心思，创造了不少的制作方法——生炒、白灼、盐水煮、炖汤、炒饭、煲粥、晒干煲汤、猪油渣炒、腊味伴炒等55种之多，把川菜、日本菜、湘菜，还有海鲜的味道，全都融入其中。

一棵菜心，又一棵菜心，用一句低语说尽了南粤炊烟，说尽了美食风流，它是骄傲的蔬菜公主，它是经典素食文化的化身，它以一季花事诉说衷肠，暧人落泪，它是寒冬里开出的甜美之花。

来源：广州市增城区融媒体中心