童年的味道，永远隐藏在每个人的舌尖。总有人惊呼，为什么猪肉越来越不像童年时那么香了？

这个问题其实颇值得质疑。是养殖的品种不对？还是养殖的模式不同？亦或是这根本属于伪命题？

笔者倒是觉得，肉香不香，可能心理因素远大于实际情况。

数十年前，中国人吃肉常常要求爷爷告奶奶，难得沾到一点荤腥，自然觉得肉香回味无穷。而今，物质短缺时代一去不复返，大多数人根本不愁吃喝，猪肉已成为一日三餐标配。如果我们天天吃“龙肉”，想必“龙肉”嚼起来也不会那么稀奇。

我认为，感慨猪肉越来越不香，很大程度上源自怀旧心理而非当下味蕾。客观地说，这些年，我们吃的猪肉肯定是质量越来越高，越来越绿色和安全。

广东品牌土猪肉。图片来源：黑加宝

在重视美食的广东，尤其如此。

原因很简单，随着监管日趋严厉，行业自律性增强，行业内外两种力量深度影响，广东的养猪行业早已从散漫无序向现代化规模化转型，相比几十年前，用药更加科学，养殖更加健康，环境更加友好。

用药更加科学，是最直接了当的进步。据笔者了解，20多年前，莱克多巴胺等危险品尚在一些地方大受欢迎，成为养殖户趋之若鹜的神药，以至于偶尔诱发食品安全事故。如今，随着法规日益完善，监管更加到位，在规模化养殖场，滥用药物的现象基本杜绝。2020年7月1日起，国家明令禁止在饲料中添加抗生素，这一大招具有深远影响，有助于降低猪肉出现耐药性，更好地保障食品安全和人类健康。

养殖方式更加健康，是自然而然的结果。养猪是一种经济活动，多年来，养殖业一直在追求“多生、少死、快长”。这种理念如果放在养殖业思考，可能并无问题，但如果放在食品产业链来运作，则需要进行反思。值得庆幸的是，无论在行业内外，让养殖场健康高效运转，动物吃得更加干净，住得更加舒适，活得更加愉悦，已成为共识。几十年来，行业一直在静水流深地朝着这个方向默默进步。

环境更加友好，同样来自行业内外大刀阔斧的变革。无论是考察圈舍内部的动物小环境，还是考察养殖场外部的青山绿水，当下都已与几十年前不可同日而语。尽管还可能存在个别需要继续完的地方，但养猪业内外的变化，有目共睹：生猪正在享受越来越多的福利养殖模式，而养殖场周边的人居环境也因政策与技术的进步变得更加美好。

壹号土猪的档口。

广东既是每年生产3000多万头猪的养殖大省，也是每年消费5000万头猪以上的肉类消费大省。坐拥大湾区超级市场，环境得天独厚，广东很容易成为品牌肉争抢的天堂。事实上，我们可以发现，各类美味猪肉品牌早已在广东市场拼抢得热火朝天。中国最知名的各大品牌肉，基本上都已经在广深市场现身。而中国最出名的“猪肉佬”——北大猪倌陈生诞生于广东市场，可谓是广东猪肉市场潜力巨大的明证。

消费是最好的驱动力。广东猪肉，只会越来越香！广东品牌，只会越来越响。

【统筹】彭进

【作者】彭进

【来源】南方+  南方农村报