近年，随着越来越多连锁餐饮店的“悄然兴起”，网友心中有疑惑，这些连锁餐饮店食品安全是否有保障呢？为此，12月15日，中山市市场监督管理局专门开展一次“全民投票查餐厅”直播活动，对市民关心的连锁餐饮单位“凑凑”火锅店开展突击检查，并由中山广播电视台进行网络直播，共2万多人次同步观看此次检查。

 检查重点 

此次检查，邀请2名餐饮从业人员作为代表组成观察团，采取突击检查方式，主要检查后厨情况，重点查看环境卫生、人员健康、食材来源、加工制作规范等关键环节。同时，活动还得到了中山海关技术中心的支持，采取“你点我检”方式，由检测机构对市民关心的火锅食材、水果茶成品进行抽样检测。

 现场情况 

▲“凑凑”火㶽店是一家经营“火锅”“水果茶”为主的连锁餐饮店，今年才落户于“万象汇”商场的四楼。

▲执法人员检查“凑凑”自制水果茶加工过程是否规范。

▲执法人员检查“凑凑”餐厅餐具消毒柜运作是否正常。

▲执法人员检查“凑凑”电子进货票据，查询食材来源渠道是否合法、正规。

▲执法人员检查“凑凑”后厨加工情况。

 监管点评 

从检查情况来看，该连锁餐饮店食材由其总部统一进行配送，且能认真把关食材的来源渠道，能履行对供货者的资质、产品的进货票据等“索证索票”义务。能够落实食品安全自查制度，对每一个食品从食材购进、加工、制作、销售及处理的“整个环节”均有较为完善的自查登记。食品加工过程也较为规范，整体卫生状况良好。从业人员的食品安全意识较强，能落实从业人员的晨检制度。但在细节上还存在一些问题，有待进一步提升：

一是餐具的消毒柜消毒时间设定较短，存在消毒不彻底的食品安全隐患；

二是在厨房后门与外通道的连接斜面处油渍较重；

三是餐厨废弃物处置记录不到位。

针对检查发现的问题，市市场监管局执法人员已现场给予指导，提出整改意见。下一步，市市场监管局将适时进行“回头查”，督促整改情况落实到位，推动连锁餐饮店食品安全更上一个台阶。

来源：中山市市场监督管理局

编辑：中山市场监管