过年时

从南到北

家家户户的饭桌上都少不了“鱼”

要说吃的是什么鱼

那可就太多了

川菜中有“豆瓣鱼”

鲁菜中有“糖醋鲤鱼”

粤菜中有“清蒸鲈鱼”

苏菜中有“香脆银鱼”

浙菜中有“西湖醋鱼”

湘菜中有“芙蓉鲫鱼”

徽菜中有“葡萄鱼”

闽菜中有“注油鲤鱼”……

总之，家家有鱼，年年有鱼，年年有余。

在漫长的美食探索过程中，鱼早已成了人们舌尖珍视的灵魂美味。在中国文化里，鱼是吉祥、丰收、喜庆的象征。代表吉祥如意与喜庆的年画形象“抱鱼娃娃”深入人心。民间有句俗话“无鱼不成宴”，逢年过节更是讲究，年夜饭必须要有鱼，求一个“年年有余”的好彩头。

如今，在改革开放的前沿阵地广东掀起了“年鱼”春风，吹遍神州大地，鱼儿迎风跳跃。

那么，何谓年鱼?

中国名鱼  竞相争“鲜”

在我国古代，“鱼米之乡”常用来形容一个地方的富庶，自古鱼与米可相媲美。中国渔业，丰富多彩，多彩渔业，赋予人们多彩的生活。鱼是中华民族美食文化中绕不开的话题，松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜等中国四大名鱼家喻户晓，十大淡水鱼王、优质海水鱼类亦成为餐桌的宠儿。

“鲈鱼，生松江……洁白松软，又不腥，在诸鱼之上”“一杯莼羹入归梦，岁晚仅饱松江鲈”，松江鲈是我国四大名鱼之一，其鲜美引历朝历代文人墨客竞折腰。史书记载，有次乾隆皇帝出游品尝了松江鲈鱼后，赞不绝口，挥笔题匾“江南第一名鱼”，掀开了松江鲈鱼成为松江府每年进贡贡品的新篇章。

黄河鲤 图片来源：新华社

“岂其食鱼，必河之鲤”，从跃上《诗经》的那一刻起，黄河鲤便被黄河人家奉为至味。湍急的水流与“一碗水，半碗泥”的生长环境，造就了黄河鲤微量元素丰富、肉质细腻、体型梭长等特征。春秋时期，鲁昭公赏识孔子，赠黄河鲤贺其得子，孔子给儿子取名“孔鲤”，其地位可见一斑。

海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘及大量不饱和脂肪酸,有辅助保护心脏、大脑的作用，营养价值十分丰富。近年来，沿海各省逐渐树立起大食物观，不断向海洋要粮食，囤起“蓝色粮仓”，一尾尾海水鱼迅速“游”入公众视野。

宁德大黄鱼  来源：新华社

宁德大黄鱼 图片来源：人民日报

宁德大黄鱼是我国国鱼，因体色金黄被赋予了富贵吉祥的寓意，走上了尊荣之路，民国时期甚至把金条比喻成大黄鱼。宁德大黄鱼营养丰富，全身都是宝，其肉、鳔、耳石、胆汁等均可入药，是传统的滋补产品。

南岭巍峨，珠江水长。丰物广东，敢为人鲜。广东渔业历史悠久，海水养殖和淡水养殖并举，全国地位领先。广东水产品总产量、水产养殖产量位居全国第一，南美白对虾、金鲳鱼、海鲈、生鱼、鳜鱼、加州鲈、鳗鱼、罗非鱼等产量均列全国首位，有白蕉海鲈、湛江对虾、中山脆肉鲩、金湾黄立鱼、顺德鳗鱼、清新桂花鱼、丽丰加州鲈等多个全国知名品牌。

珠海市斗门区白蕉海鲈养殖基地

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”海鲈鱼是中国第二大海水养殖鱼类，而中国人餐桌上每10条海鲈鱼，就有7条产自珠海斗门区白蕉镇。咸淡水交汇处的自然条件，孕育了白蕉海鲈独特的鲜嫩与清甜，其肌肉与内脏脂肪中的DHA含量极高，是众多水产品种中的“DHA之王”，也是珠海首个国家地理标志保护产品。

全国每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江。湛江是全国最大的金鲳鱼养殖基地，被誉为“中国金鲳鱼之都”。金鲳鱼是湛江深海网箱养殖的主要品种，年产量达10万吨，年产值超百亿元。

年鱼名菜  风味人间

孔子说食不厌精，脍不厌细，意思是说食物要精制细做。从山东鲅鱼一鱼八吃吃出经典，到珠海白蕉八大菜系名厨烹饪白蕉海鲈，在吃鱼上，国人算是吃明白了。

松鼠桂鱼 图片来源：新华社

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表，精湛的刀工，辅之以油炸定型，外形上像松鼠，因而得名松鼠桂鱼，该菜品以造型独特，外脆里嫩、酸甜可口著称。相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，对松鼠桂鱼大为赞赏，从此这道菜名扬天下。

糖醋鲤鱼是以鲤鱼为原材料烹饪而成的济南传统名菜，作为头牌鲁菜，“糖醋鲤鱼”光彩金黄，外焦内嫩，造型优美，头尾翘起，如鱼跃龙门之势，深受百姓的喜爱，不管是家中待客，还是摆酒设宴，都是一道高端大气的佳肴。

臭鳜鱼 图片来源：新华社

提及徽菜，无人不识臭鳜鱼。古时的徽州多山地，为防止运输过程重鲜鱼变质，徽商们对鳜鱼进行腌制、发酵，表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。如今，徽州人在臭鳜鱼的传承上进行创新，出品达到色如白雪、形如蒜瓣，肉质弹牙、口感滑嫩的特点，取一块鱼肉进嘴，微臭之后是浓香与异鲜，成为徽州一绝。

如果说过年吃鱼寓意“年年有余”，那么剁椒鱼头在此基础上，又被赋予了鸿运当头的意味。剁椒鱼头是湘菜的当家花旦，一般选择胖鱼头来做，鲜嫩鱼头配合剁椒蒸制，越吃越香，湖南人喜欢拿剩下的汤汁拌饭吃，一碗下去非常过瘾。

重庆美食以麻、辣、鲜、嫩、烫闻名，如果说辣子鸡是重庆江湖名菜，那酸菜鱼就是江湖名菜的开路先锋。丰富优质蛋白的鱼肉，配上秘制酸菜，视觉上晶莹剔透，吃起来也是鲜香可口，成为勾起重庆人乡愁的美食名片。

酸菜鱼

清蒸海鲈

食客们讲究一个“鲜”字，广东人更是如此。清蒸海鲈是粤菜名菜之一，老广们通常选用一斤左右的鲈鱼进行蒸煮，将鲈鱼鲜美发挥到了极致，汤汁清甜，简单营养，每一口都是享受。

金鲳鱼

金鲳鱼

来自深海的黄金鱼—湛江金鲳鱼，在深夜的大排档砂锅闷煎着，白玉般的鱼肉逐渐焦黄，鱼油焦香渗出，沿着锅边滚烫喷香，尝一口，食客享受着深海馈赠，体验“咸鲜”人情味。

恒兴年礼鱼

抢“鲜”预制菜赛道，广东推出了一大波年鱼新品，恒兴食品隆重推出10大年鱼礼、海润推出新春限定款“鮸禮”、国联集团推出小霸龙年鱼、集元水产推出海鲈年鱼……各大企业的年鱼产品争先亮相，可谓是百家争鸣，好一番喜气洋洋、热闹的景象。

年鱼文化 生生不息

人类的祖先“逐水草而居”，在树上摘果子，在山川旷野狩猎，也在水中捕鱼。《诗经·小雅》记载：“南有嘉鱼，烝然罩之。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”生动展示出先人吃鱼畅饮的生活场景。

吃鱼，不仅仅只是吃鱼，更是深刻体会吃鱼背后的文化内涵。古人们早就吃出了诗意的食鱼文化。

北宋著名文学家、政治家苏轼精于美食，尤爱吃鱼，善制“东坡鱼”，烹制鱼肉讲究取水、火候独到，凡买来活鱼，必须要等待鱼慢慢死掉，过一段时间再进行烹制。

明代“大玩家”李渔更是吃鱼的高手，他在《闲情偶寄》中记载： “食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了……烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻……”

古人吃鱼，还在于乐，图个意象、吉利。

在秦汉时期，“食鱼无反”已成了餐桌上的“规矩”。所谓食鱼无反就是吃鱼时不要翻转，因渔民忌讳，担心捕鱼时翻船。吃鱼顺序也是有讲究。要从鱼头吃起，顺着吃到鱼尾，寓意“头尾顺利”。鱼端上餐桌，最流行的是“鱼头朝尊贵者”。

中华优秀传统文化源远流长、博大精深，是中华文明的智慧结晶。在我国丰富多彩的年俗文化中“鱼”的形象随处可见。虽然我国南北饮食习惯差异大，但过春节时，家家户户的餐桌基本上都有鱼的存在。

年鱼，是中国人与春节共同谋划的美食，所谓“一口年鱼，一家团圆”。

年鱼的品种不同，寓意也稍有不同。

鲫鱼：因为鲫鱼的“鲫”和吉利的“吉”谐音，所以吃鲫鱼被认为可以给来年带来好运。

鲤鱼：传说鲤鱼会跃龙门变成龙，同时“鲤”和“礼”谐音，所以中国人认为过年吃鲤鱼象征着盼望好运，明年事业红火，有鱼跃龙门之成就。

鲢鱼：鲢鱼指的是鲢鳙，寓意连年有余。

鲶鱼：“鲶鱼”和“年余”发音相同，吃鲶鱼是希望一年有富余。

鳜鱼：鳜鱼的谐音是“贵鱼”，表示“富贵有余”。

钱鱼、财鱼：顾名思义，代表着“财源滚滚““招财进宝”。

……

年鱼，是全面增进民生福祉，提高人民生活品质，扩大内需战略的创新手段。

敢为人先的广东抢抓先机，在全国首创举办首届中国年鱼博览会，创建年鱼品牌、打造年鱼经济，以小切口促进产业振兴，让“年鱼”走进千家万户，游上全球餐桌，满足广大人民对美好生活的追求。

鱼的寓意虽然在不断改变和丰富，但是依旧反映了人们对美好生活的憧憬和向往，鱼所蕴含的吉祥文化源远流长、生生不息!

走!一起吃年鱼，享美好生活!

【来源】南方农村报

【统筹】苏若晶 叶香玲 李航

【记者】马俊敏 叶香玲