冬日煲仔饭、文火煲清粥......日常生活中，我们常用丝苗米来烹饪各种美食。“小时候丝苗米刚收完，我们就会用它来煲粥、做煲仔饭、包粽子、做米糕和酿酒，经过烹饪的丝苗米润滑、松软，饭味芳香浓郁可口。”广州增城石乡农机专业合作社负责人沈燕芬向记者讲述自己的儿时回忆。

丝苗米粒形纤细，晶莹剔透。吴秒衡 摄

广东丰穗米业有限公司负责人谢国良是在谷堆里长大的，家里有30余年的丝苗米种植、加工历史。在他的印象中，家里每年都会精选一些丝苗米新米用来煲粥。“是‘煲粥’噢，不是‘煮粥’。”谢国良强调，丝苗米是好米，好米才能煲出靓粥，烹饪方式也不是简单粗暴的“煮”，而是文火慢“煲”。

晚造的丝苗米新米当属一年中最好吃的米。新米有一种特殊的清香味，煲出的粥正合食客心意。丝苗米新米下锅后，需不停地搅动，直到丝苗米能在水中自动翻滚为止，避免沉底粘锅。“这样煲出来的粥口感绵滑、粥香味十足，直接喝能品味到丝苗米新米的鲜香。滴几滴香油，撒几颗葱花，也是很好的搭配。”

丝苗米除了用来煲粥煮饭，还可制作粽子。谭家富 摄

用丝苗米制作的粽子更有米香味。谭家富 摄

冬日里烹饪一碗煲仔饭，那味道别提有多香。“煲仔饭的米最有讲究，必须用岭南特产丝苗米。”丝苗米粒型修长，煮出来色泽油亮，晶莹剔透，更关键的是，这种大米的吸收性强，无论是搭配腊味，还是搭配排骨，它都能与之完美吸收融合，最终转化成这煲美味的加分项。米饭是一整煲的灵魂所在。

丝苗米饭是煲仔饭的灵魂。

用丝苗米搭配增城农家走地鸡制成增城鸡饭，也是一道具有风土人情的地方美食。经过恰到好处的焖煮，金黄色的鲜嫩鸡肉，在丝苗米独有稻香的铺垫下更显爽滑，而绵软细长的丝苗米，被鸡肉的汁水包裹，成为一道难得的美味。

料峭冬日里。一碗喷香暖胃的增城鸡饭最能抚慰人心。程麒 摄者供图

丝苗米还可以用来做粿条。广东鲜美种苗股份有限公司负责人江奕君表示，“人们一般认为，陈米或垩白多的加工型硬米更适合用于制作粿条等米制品，用丝苗米成本高。但用丝苗新米做的粿条香气也更浓，更好吃，可以满足不同消费人群的需求。”

“丝苗米在经过阳光雨露后，煮出来的第一锅新米饭格外鲜香，因此也能极大地满足人们的味蕾需求。”广东省农业技术推广中心正高级农艺师周继勇介绍。

广东丝苗米。程麒 摄

广东丝苗米丰收时，南粤大地披金。程麒 摄

【记者】喻珺 钟海芳  张植宏

【来源】南方农村报