鸳鸯锅、药膳锅、海鲜锅、韩式、日式及泰式火锅…… 天气越来越冷，又到了一年一季的火锅季，各式各样的火锅早已成了大众心中冬季的最佳选择。

天冷吃火锅暖身又暖胃，那大家知道怎么吃火锅更健康吗？快来跟市监君一起看看吧哪种锅底和食材营养又健康吧！

NO1.锅底选择要健康

吃火锅的第一步当然是要选择合适的锅底，什么样的锅底才能够既美味又健康，吃完还能唇齿留香呢？清水或清汤锅底是最好的选择。清水或清汤汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量。而还有一些清汤中则会有一些油脂，但一般不是太多。

相反，往往是大家最爱的麻辣红汤，虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。这样的锅底，是不宜多吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。但是对于有消化道、呼吸道疾病的患者，过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，易加重咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等症状。所以，应尽量减少食用刺激性的辣味锅底。

NO.2食材选择要讲究

选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。尤其是要多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等，对肉类和半成品的选择要控制好量。其中半成品指的是：午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。

蔬菜

食用蔬菜在选择上应偏向于多食用如菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等深色蔬菜。在蔬菜的选择上最好做到兼顾各种蔬菜，合理搭配，才有利于健康。《中国居民膳食指南（2016）》建议每日蔬菜摄入量应达到300-500g。

菌藻类

菌藻类就是指蘑菇、木耳、海带等，是我们身体不可缺少的营养素。所以在火锅食材的选择上，也应该适当增加菌藻类的摄入。

薯类

薯类是指红薯、土豆、山药、芋头等根茎类食物，除了碳水化合物较高之外，还有一定的维生素C、维生素B1、B2以及钾等矿物质元素，所以，对于肥胖人群控制体重和预防便秘都有很好的作用。

肉类

火锅中最重要的就是肉类的选择。肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。

NO.3涮煮时间要控制、火锅汤底不食用

绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。相反，牛羊肉片等肉类以及鱼虾类则要保证熟透。还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，易引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。

很多人在涮煮完之后都会来一碗汤，涮煮完的火锅汤到底还适宜饮用吗？痛风、尿酸高的人不宜吃火锅，就是因为肉汤中有相当高的嘌呤。除了嘌呤，汤中的脂肪也不少。如果是用骨汤做锅底，其本身的脂肪含量也会很高。并且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。

所以，火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实非常喜欢喝汤，那么就在最开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为妙。

NO.4涮火锅时要避免这些不良习惯

专家提醒，吃火锅要讲究方法，才能吃出美味，吃出健康。

1

生熟不分易污染

有人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。

专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

2

冷热交替伤肠胃

很多人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。

吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少饮用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。

3

边吃边聊致过量

吃火锅时很多人往往会边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时，最好别超过3小时。

来源|张槎卫计、健康佛山