“小米”是海陆丰地区一道富有特色的传统小吃之一,也是很多人饭桌上的早餐。“小米”虽然称之为“小米”,它并不是农作物的小米,而是一层外皮包裹着肉馅类似饺子的食物,形状小巧且圆鼓。
记者日前走进海丰街头的一家小米店铺,店员正忙碌着,几个锅热腾腾地烧着,店员拿起擀好的皮包裹着馅料,接着将“小米”放入锅中蒸熟。店家揭开锅盖的那一刻,热气腾腾,香味扑鼻,一颗颗呈半透明状的“小米”呈现在眼前。出锅前,店家还将“小米”刷上一层食用油,随后装入碗中,端到顾客面前。
店主介绍,“小米”的外皮是由番薯粉制作而成,制作时要倒入开水搅拌,和成面团后擀成薄薄的皮,馅料则采用五花肉、大地鱼粉等材料,将馅料包裹起来放入锅中蒸煮,十几分钟后便可出炉。要想做出的“小米”好吃,除了要掌握制作“小米”皮的技艺、合适的配料比例外,还要精选食材,例如,选用上等的蕃薯粉、大地鱼粉、新鲜的五花肉等,好食材制作出来的“小米”外皮有弹性、肉馅味美香甜。店家告诉记者,二十年前一份“小米”大致售价3元,如今,一份“小米”大致售价10元,却依然受到食客们的青睐。
顾客李先生说,“从小吃到大,已经吃习惯了,有时候早餐和夜宵不知道如何选择时就来一碗‘小米’,配上一碗牛肉饼汤。”
好吃的不仅是食物本身,还有美食里那份浓郁的家乡味。顾客陈女士对记者说,常年在外地工作的她每次回到家乡都要吃上一回小米,有时候跟店家提前预订半成品,带到外地放入冰箱,等想吃的时候蒸熟即可食用。
来源:汕尾日报
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