汕尾菜茶，是我市地方小吃。顾名思义，此美食以青菜居多。

汕尾菜茶以熬制猪骨头汤来作为“茶”。原早的茶汤是用茶叶擂成沫后，再加开水浸泡而成；后来由于生活改善及口味变化等原因，就演变成猪骨头汤。记者在陆丰东海北堤路的一家汕尾菜茶店点了一大碗菜茶，只见菜茶里面有芥兰、荷兰豆、芹菜、白菜、赤豆、菜脯、腊肠、虾米、香菇、鱿鱼、花生、面条、炒米、花生等，“茶”为乳白色的猪骨头汤。已切好的青菜随叫随下锅煎炒，入口脆甜，鱿鱼、香菇、虾米等经过大火煎炒香味浓重，汤水经过炖熬多时清甜可口。好吃得停不下来，一口下去，脆的、软的和香的、咸的、辣的，一下子在味蕾上打转，丰富的食材配合得天衣无缝。

为了了解菜茶制作的诀窍，记者在陆丰采访了一位厨师陈先生。他告诉记者：“好汤是菜茶的灵魂。必须经过一个小时的细炖慢熬，才熬得出浓白色的汤，好‘色相’便让人食欲大增。同时，还要准备多种菜混合来炒。青菜要考验刀工是否精细，比如将每条荷兰豆切成两三块、每条芥兰切成七八块……这样才能让一堆‘小而多’的青菜一起入口，刺激味蕾。炒出来后趁热吃，不能放久，否则干瘪瘪的，美味程度必然降低。”

记者了解到：除了茶菜，还有其他配料相当重要。用剪刀将鱿鱼剪成小条状，容易爆炒入味；粉丝用开水煮熟再过冷水，炒后才会入口绵软……准备就绪后，将香菇、鱿鱼、腊肠、瘦肉等逐一煎炒，直至香味溢出，颜色逐渐改变，便可起锅。再将这些配料混合在一起后，分别将它们按量舀进碗里，洒下胡椒粉，浇上一大勺新鲜出炉、热气腾腾的猪骨头汤，再在上面撒些炒米和脆花生。顿时，一碗暖胃的汕尾菜茶便呈现在眼前。

很多顾客表示，汕尾菜茶已成为了本地的美食品牌，远近驰名，老少咸宜。陈姓女士告诉记者，“汕尾菜茶物美价廉，平时在实体店一碗十多元钱，味道丰富。希望在外开餐饮店的本地人多做汕尾菜茶来卖，进一步弘扬汕尾美食文化。”彭先生告诉记者，“现在，汕尾菜茶已经‘飞入寻常百姓家’了，很多家庭都会自己做。有客人来，热情的主人会做汕尾菜茶予以款待，虽然不是山珍海味，但颇具特色，获得点赞，证明了菜茶的魅力。”

来源：汕尾日报