11月29日夜，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的消息从摩洛哥传回国内。粤东潮州府城的“念一堂”里，国家级非遗项目潮州工夫茶艺省级传承人陈香白，接到徒弟龙素芳的报喜电话，这位84岁的老人，习惯性捋了一下背带，拿起手边的茶杯抿一口茶，高兴地说：“这是全体中国茶人的骄傲，也是我们潮州茶人的骄傲，不要小看了这杯工夫茶。”

工夫茶里有茶艺

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践，共涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目。其中，来自广东的潮州工夫茶艺为其重要组成部分。

“潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，并随着‘下南洋’大军流传到东南亚地区，进而风靡世界各地。”说起工夫茶，香白老人如数家珍。

如果说潮州工夫茶艺是潮州的一张名片，陈香白则是为这张名片书写生动注脚的那人。

陈香白演示潮州工夫茶二十一式

茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融。这套标准的冲泡程式包含准备工作3步、正式冲泡15步、品茶3步，合称“潮州工夫茶二十一式”，由陈香白搜集、整理并最终确定。

“整个‘二十一式’不过10分钟，每一步都有学问。所有程式无非就是服务一个目标，把这一杯茶泡得最好喝。”他说。

为了把这一杯茶泡得最好喝，陈香白用了二十多年的时间。

他出生于1938年的香港，香港沦陷时，5岁的他随父母回到潮州，10岁时就被送去私塾给先生当茶童。私塾先生是中国最后一代秀才佃介眉，陈香白跟着他写毛笔字、读四书五经，以及学冲工夫茶。

年过50后，喝了半辈子工夫茶的陈香白，开始系统研究潮州工夫茶艺和中国茶文化。2008年，他当选国家级非物质文化遗产潮州工夫茶艺广东省级代表性传承人。

工夫茶里有茶道

“我有时候忙得一整天没顾上喝茶，夜里便会翻来覆去睡不着。”都说潮汕人不可一日无茶，陈香白亦然。除了确定“二十一式”，陈香白更将潮州工夫茶艺提升到茶道的层面。

他说，在潮州，家家户户都有一套工夫茶具，每天都要喝上一两杯，喝茶已经成为潮州的一种习俗。有客人来时，喝茶是一种待客之道，表达礼仪、寄托情谊；没有客人时，家里人也会围坐一起喝茶，或闲聊畅谈、或品茶议事，让小家庭更有凝聚力。

“我们常说不忘初心，从这个角度来说，工夫茶的初心就是‘和’。潮州工夫茶冲泡过程体现出‘和’的特色，它的生存基础就是家庭。”陈香白每天都会练习书法，最擅长写的字是“和”，在他看来，潮州工夫茶艺和这些传统文化都是一脉相承的，核心在于“和”。

在潮州，家庭要做到“家和”，其中一种调和方式就是冲茶，一家人坐下来喝茶，和和睦睦坐在一起商量家事，其核心思想就是“和”；邻里之间有人吵架，就会有一个“和事佬”请他们去自己家里喝茶，喝着喝着，两家的矛盾就都吞在肚子里不再说了，这个核心思想也是“和”。

“家是最小的国，国是最大的家。家庭是社会的基本细胞，不论时代如何变化，我们都要重视家庭氛围建设，注重家教家风。家庭和睦了，社会、国家也就和谐了。”陈香白娓娓道来。

在他眼中，潮州工夫茶，是生活是习俗，更是精神和礼仪的融合。“老爱幼、幼敬老”，在茶礼仪中，给客人敬茶时，要遵照尊者优先、长者优先等顺序，以示尊敬；遇到主“茶礼”，突出了人在与自然物的会合之中修养情性，“茶理”“情”强调对立事物的相济兼容，以形成和乐境界。

工夫茶里有传承

5月21日，2022年“国际茶日”中国主场活动落地潮州。陈香白带领小茶童们在开幕式上表演潮州工夫茶艺，向全世界展示潮州工夫茶之“和”。

“我有一个传承目标，那就是把工夫茶作为潮州的文化名片，推向全世界。”为此，他著书、收徒弟、开讲座，多次受邀到日本、东南亚及欧洲各国讲学、交流，演绎潮州工夫茶艺，传播潮州工夫茶文化。

陈香白在龙素芳的“载阳文化学堂”讲学

潮州市载阳侨文化传播中心茶文化研究室负责人龙素芳师从陈香白，学习中国茶文化、潮州工夫茶艺。“以包容学习的心态与各地交流，在传承和发展的基础上加以创新，以展示潮州工夫茶艺和推广传播茶文化为己任”，如今她正以实际行动践行着老师的教导，在“载阳文化学堂”开设茶艺课堂，组织茶艺交流活动，为潮州工夫茶技艺的传承贡献着自己的力量。

闲时，陈香白喜欢踩着自行车穿梭于府城的大街小巷，看着这片被茶香浸润的土地上，牙牙学语的孩童看着大人喝茶也闹着要喝一口试试味道，无数个龙素芳这样的年轻人正在用自己的方式让身边的人认识茶爱上茶。每每看到这样的场景，老人总是乐呵呵。

“推广和弘扬潮州工夫茶文化，也是为世界和平添砖加瓦。这杯工夫茶大有可为，它能起到增强凝聚力、促使社会和睦相处的作用。”他乐此不疲。

【记者】林佳

【图片】由受访者提供

【来源】南方农村报 南方^＋