每个广东人

多少都有些茶餐厅情结。

嘬一啖冰醇的柠檬茶，

啃一口香脆的菠萝油，

让茶单宁天然的微微苦涩与

黄油的醇厚甜蜜交织

......

“叹下午茶”，

叹的不仅是忙里偷闲，

更是一份温良从容。

/渔记茶餐厅/

点击步入 怀旧记忆

/// · ///

01.

#唔该，飞沙走奶！#

美食家蔡澜说过：“正宗茶餐厅的精髓是平、靓、正三个字；便宜、干净、好吃。”

作家马家辉亦云：“茶餐厅混血，亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。”

不同的人对茶餐厅有着不一样的理解，但似乎又万变不离其宗——茶餐厅，渐渐成为市井味道、市井文化，乃至市井精神的代名词。

到茶餐厅坐坐，“饮啖茶、食个包”，是很多老广每日最闲适的时刻。无论是职场精英还是街坊老友，都会出现在街头巷尾必备、极具特色的茶餐厅内，人间百味，就这样浓缩在这一方怀旧的空间里。

找一隅顺心的角落，喊一声“唔该，飞沙走奶”，闻着烘焙西多士散发出浓郁香气，听着港奶冰块触碰玻璃杯发出清脆声响......每个喜欢茶餐厅的人，都对它有专属回忆。

而对于渔记茶餐厅斗门店主理人安仔而言，他的“专属回忆”，是一段很长却很精彩的故事。

知多D

不懂“飞沙走奶”是什么意思？没关系！茶餐厅“暗号”，都在这里了！

上下滑动查看

·数字系列·

0T--热柠檬茶

206--热柠檬可乐

29--热鲜奶

306--柠檬可乐加姜

C0T--冻柠檬茶

C06--冻柠檬乐

C07--冻柠檬七喜

·“人”系列·

和尚跳海--滚水蛋

汪阿姐--热咖啡

夏惠姨--西多士

靓仔--白米饭

靓女--白粥

女人--蓝妹啤酒

败家仔--热阿华田

肥妹--热朱古力

·俗语系列·

凉茶--冻奶茶

生春--太阳蛋

孖春--双份太阳蛋

细蓉--面盖云吞

捞丁--加料拌出前一丁

加色--加牛腩汁/酱油

走青--不加葱花香菜等调味菜

戴帽--加煎蛋

加底--饭/面加量

炒底--白饭变炒饭

行街--打包外卖

茶走--热饮用炼奶替换掉淡奶

飞沙走奶--咖啡不加糖不加奶

下火--皮蛋瘦肉粥

02.

#老细有D“强迫症”#

周安兴，是土生土长的80后井岸靓仔，朋友们都叫他“安导”，但他却更喜欢别人叫他“安仔”。

安仔在渔记

安仔毕业于中国美术学院，对色彩搭配有种近乎执拗的“强迫症”，这一点，从渔记茶餐厅的装潢便能看出。

踏入位于井岸镇江湾中路的渔记茶餐厅，复古气息倾泻而出。赭红、青绿色搭配的港式复古广告牌的亮光温暖了夜色，仿佛穿梭时空。

“适者为美”是安仔的审美理念。沙发靠背的卡座、上世纪风格的挂壁电视与收音机，摆放整齐的淡奶罐头......每一处细节都经过精心设计。

“其实，斗门茶餐厅文化的由来，大有来头。”安仔嘬了一口鸭屎香柠檬茶，打开了话匣子。

港剧中的茶餐厅/资料图

原来，茶餐厅的前身是冰室，最初在香港兴起。在上世纪50年代左右的中、上环地区，集中了大量欧美人群，香港饮食文化因此受洋化影响，饮咖啡、喝下午茶的习惯日渐流行。

早期香港冰室/资料图

由于早期冰室的营业执照问题，香港冰室只允许售卖柠茶、西多士等无需明火的小吃，在后期慢慢改持“普通食肆牌照”，才被允许制作炒牛河等需要明火炒制的美食，因此，冰室也逐渐转型成茶餐厅。

珠海的地理位置毗邻港澳，因此，茶餐厅文化也在珠海斗门发芽滋长。漫步在斗门各街道，能看到不少茶餐厅营业，渔记茶餐厅，便是其中之一。

安仔有过在香港工作的经历，也是一位电影爱好者。他告诉小斗，他所认知的茶餐厅文化，与80后一代人的电影梦想密不可分。

他眼中的茶餐厅，是一个时时刻刻发生着故事的地方，这里的食物与人，都有温度。

喜爱电影，只是安仔的其中一面。其实，安仔还是一位“斜杠青年”，有着多重鲜为人知的身份——从业16年的资深广告导演、北师大珠海分校广告拍摄课和摄影课老师、中澳赛车会的成员......

但他最热爱的，还是“渔记茶餐厅斗门店主理人”这个身份。

在安仔的概念中，茶餐厅的神奇之处在于，虽然食客来自五湖四海，但它能穿越地理距离，让一个人在经营餐厅的过程中，将其所坚持的人生信条，慢慢筑成了一群人的小小港湾。

03.

#喂，有乜推荐？#

熟悉渔记的老饕们，总能精准地找到各式各样正宗茶餐厅美食。

· 漏奶华 ·

嗜糖星人最不可错过的，是漏奶华。

让裹满蛋液的吐司吸收以炼奶和咸蛋黄特调的神秘甜美酱汁，再用小火煎至金黄，表面撒上阿华田粉末，切开后真的会“爆浆”。

值得一提的是，渔记所用到的炼奶是沿用旧式工艺制作的，既不会过于甜腻，也不粘牙，奶香浓郁。

而生炸妙龄乳鸽和鳗鱼石锅饭，则是主理人安仔的最爱。

· 生炸妙龄乳鸽 ·

挑选20天左右的妙龄鸽，腌制后风干一晚上，这是渔记生炸乳鸽比一般乳鸽炸更脆的窍门。

炸制的乳鸽，表面金黄酥脆。用手撕开外皮，鲜美的肉汁顺着手指滑落，让人食欲大开。

· 鳗鱼石锅饭 ·

肥美的鳗鱼淋上甜咸的秘制照烧汁，铺在粒粒分明的米饭上，口感丰富，回味无穷。

· 猪扒滑蛋菠萝包 ·

比半个脸还大的猪扒滑蛋菠萝包，是港式菠萝包的创新。

菠萝包看似简单，渔记却下了不少功夫——专门制定一个配比，找工场按照配比制作，外皮脆、内里软。

包体的柔韧、酥皮的甜蜜、滑蛋的嫩香、猪扒的咸鲜合为一体，咬上大大的一口，收获大大的满足。

此外，法兰西多士、秘制鸡翅、咖喱鱼蛋等特色小吃，也是渔记茶餐厅的“爆款”。

# 渔记十大美食 #

（安仔推荐）

/// · ///

在最后，安仔告诉小斗，他热爱茶餐厅文化，也热爱着斗门，事实上，他也一直用行动在证明。

2008年，他导演了斗门首部公益性质微电影《母亲》；自渔记茶餐厅开业以来，常常免费请环卫工人喝柠檬茶......

他说，他把对斗门的热爱和生活的理解，都囊括在了渔记墙上贴的一张张电影海报里。那一方方茶餐厅的餐台，浓缩着喜怒哀乐与人间百味。

它是《七十二家租客》中张学友和袁咏仪久别重逢的地方——一碗云吞面，忆起的是曾经的青春年华。

它是《花样年华》中梁朝伟与张曼玉暧昧流连的地方——一块牛排，切的是两人心里暗戳戳的情丝。

它也是《麦兜》中麦兜和同学放学吃饭的地方——重复的茶餐厅鱼蛋粗面，是平凡的多数人的日常。

市井与喧嚣、繁华与低洼、欢笑和泪水，小小的茶餐厅，承载的不仅是美味，更是人们对烟火人间的热爱，及对年年岁岁的回味。

人间烟火气，最抚凡人心。

茶餐厅文化，

是属于斗门街坊的日常浪漫。

它在市井中，

传承着滚烫的“人间理想”。

在你的记忆里，

又有什么和茶餐厅相关的

难忘回忆？

在评论区，告诉小斗吧！

有福利哟！

·渔记茶餐厅·

地址：

珠海市斗门区江湾中路310号

导航：