茶是大自然的馈赠，是中国的特色饮品。对于一个爱茶人士来说，在宁静的夜晚，仔细品味茶中的滋味，享受着这一杯茶带来的幸福感，一天的疲劳也会随着热腾腾的水雾一同消散。

一杯好茶来之不易，需要得天独厚的自然环境，需要好的原料，还要经过长时间的精心制作。喝上一口好茶，是一种享受，能让繁闹的喧嚣顿时安静下来。茶除了沁人心脾的香气，更重要的是入口的感觉。那好茶入口是什么感觉呢？对于这个问题，也可以算是千古一问了。不少刚刚入行的新手也一直对这个问题琢磨不透。

很多人喝茶就是喜欢这种“苦尽甘来”的感觉！那茶叶回甘的秘密是什么呢？茶道中人这就要从茶汤的基本口感“涩、苦、鲜、甜”说起了。

涩是基本味道。茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量很高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出多，成了茶汤味道的决定性因素。

苦是茶汤醇厚的原因。茶之所以会苦是因为茶汤里含有碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因。

鲜能抑制苦涩感。决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质，氨基酸对人体有益，所以喝茶能够养生。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。

甜是回甘的结果。喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇，这也是喝茶回甘的原因之一。

一款好茶少不了“喉韵”，这是好茶中必不可少的，也是神奇且吸引人的地方。“喉韵”的出现不仅对茶叶的原料有着严格的要求，而且对于做茶的工艺、储存、和冲泡方法有着密不可分的关系。喉韵是茶汤入喉时保留的一种舒适感，通常表现为茶汤水路的宽窄、温度和茶汤的顺滑感。清凉的喉韵是最好的感觉。喉韵也有深浅之分，强烈的喉韵会直达喉咙深处，给喉咙带来强烈的舒适感。在所有茶类当中，普洱茶的“喉韵”最为明显。

人生如茶，先苦后甜。回甘是不少爱茶人士喝下每一口茶的期待，是对好茶甜美的回忆。喝茶时。当茶汤进入喉咙后，收敛性和刺激性会逐渐消失，喉咙从苦涩慢慢转换成甘甜，扩散到口腔到每个角落，这就叫做回甘。回甘的时间有长有短，通常来说，强且久则优。回甘也是不少人决定这款茶的好坏的标准。

好茶入口品尝时，舌根会不由自主到分泌出唾液，这个叫做“生津”。茶中含有大量的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，这些物质会促进唾液的排出。好茶的物质含量较高，刺激生津的效果和持续时间也会相对持久。即使喝下去数小时，生津的效果依然还在。这也是茶能让不少茶友感到神秘又吸引的地方。

饱满程度也是好茶入口的感受，茶汤中富含的物质给口腔带来满满的充实感。这种厚实感是多种不同的味道和谐匹配在一起，不是茶叶的浓度和增加浸泡时间就可以达到的，而是茶叶天生具有的。

【撰文】王子康

【来源】南方农村报