汕头美厨娘，看谁厨艺强。“汕头美厨娘”活动，是“粤菜师傅进万家”系列活动之一，由市人社局主办，汕头融媒集团承办、汕头技师学院协办。近日，“汕头美厨娘”专业组邀选赛在汕头技师学院粤菜实训基地举行，受邀选的5名专业选手纷纷拿出看家厨艺，烹制风味独特、造型迥异的佳肴。

参加“汕头美厨娘”专业组邀选赛的选手，来自我市餐饮行业。根据规则，每名选手分别烹制一道指定菜品“粟米鱼”和一道自选创意菜品。选手们纷纷拿出看家本领，按规定先烹制一道“粟米鱼”。这道菜主要体现选手的刀工和对火候的掌控，评委从色、香、味、形、器及火候掌控等方面进行综合评比。

中餐烹饪高级技师陈伟松说：“看出来大家都非常地用心、花心思，像1号，这个鲜花其实不能直接放在食品盘里，但看得出比较花心思，特别是几个小的‘玉米’，也是点题吧。”

市餐饮业协会潮菜名厨委执行主席叶飞说：“粟米鱼的技术要求要外酥内嫩，而且造型要美观，但基本上，大部分做出的感觉还可以，不错，但在技术把握方面还是参差不齐，有个别选手，玉米的表现非常好，做出来能看得像一颗玉米一样；有个别选手在刀工方面还不是很精准；再有一个，个别选手在火候这一块，还不是拿捏得特别好，表皮不是很脆。”

在创意菜品比拼中，选手们各出奇招，分别烹制出东星斑三味、紫苏辣花螺、芋泥白果、珍菌双汇、椒盐腐乳鸡块等菜品。这些创意菜品尽显潮菜特色和风味，各有千秋，如“东星斑三味”，就凸显多层次的风味。选手余海文说：“融合了原传统的花椒焗蟹来焗东星斑，然后用五指毛桃调汤底，再配合东星斑，再用指定的菜品潮汕的松子鱼的酱汁——橙汁，来做一个味的搭配，这道菜吃出了三个层次的风味出来。”

来源：汕头橄榄台