“这是我们新增的机械手，代替人工把一包包豆豉抓取到包装传输带，1分钟可完成180多盒豆豉打包装盒工序。”在包装车间，阳帆食品有限公司副总经理冯高锋向记者介绍道，公司搬到新厂区后，投用了一批新的自动化生产设备，企业生产效率有了很大提升。

豆豉是“阳江三宝”之一。作为粤菜一味不可或缺的美味佐料，阳江豆豉颇有名气。冯高锋出身豆豉制作世家，从小耳濡目染接触豆豉，其父亲创立的广东阳帆食品有限公司是阳江豆豉生产知名企业。大学毕业后，冯高锋回到阳帆食品公司，参与企业生产管理，推动企业向智能化生产方向转型，并积极发展工业旅游项目，传承和弘扬豆豉文化，让企业发展焕发新的活力。

本期“后浪奔涌”栏目，我们一起认识这位在豆豉产业勇于创新、不断突围的年轻“闯将”——阳帆食品有限公司副总经理冯高锋。

从小与豆豉打交道

年纪轻轻已是行家里手

阳江人素来有酿制豆豉的传统，不少专门从事豆豉生产的食品企业应运而生。1998年，冯高锋的父亲冯康创立阳帆食品有限公司，并注册了“阳帆牌”豆豉商标，那一年冯高锋10岁。此后，阳帆食品公司稳步发展，也一路伴随着冯高锋的成长。从小，冯高锋就对豆豉生产有着浓厚的兴趣，他经常在豆豉酿晒场看着师傅们晒制一颗颗黑豆，豆豉的醇香是他成长过程中深刻的记忆。

2011年，冯高锋大学毕业后进入家族企业，他默默告诉自己做好父辈的助手，用所学知识为豆豉产业发展作一份贡献。彼时他从最基层的岗位做起，一点一滴学习，一步一步成长，逐渐成为豆豉生产和企业管理方面的行家里手。

回想起当初一头扎进生产车间的日子，冯高锋觉得既艰辛又充实。虽然从小就与豆豉生产打交道，但在一旁观看与实际操作完全不是一回事。据冯高锋介绍，豆豉的生产流程相对于其他食品来说，过程更加繁琐，需要经过选豆、浸泡、蒸煮、冷却、米曲梅制曲、洗曲、固态有盐发酵、晒干、回油等多道工序，前后经过40多天的酿制时间，每个流程环环相扣，只要一个环节不到位，就会影响豆豉的出品和口感。

40多天的每道工序，冯高锋与一线工人们一道轮岗值班，逐步建立起对整个生产流程和不同环节衔接的清晰认知。“就像看小孩一样，小心翼翼地呵护着，生怕哪个环节出差错。”冯高锋笑着说。

冯高锋在查看制曲情况。

在生产一线摸爬的日子里，冯高锋对企业生产有了更加清晰的认知，了解了企业生产运作的底层逻辑，也为他日后优化生产工艺、发展豆豉产业链打下了基础。

创新使用“色选机”

勇当豆豉自动化生产先锋

气温控制在30余摄氏度的制曲车间内，工人正在检查豆子的制曲情况；包装车间，晒干后的豆豉正在通过色选机筛选出优质豆豉，机械手不间断地来回抓取豆豉，将其打包、装盒……走进阳帆豆豉银岭新厂区，只见崭新的高楼拔地而起，一股浓浓的豆豉香味扑鼻而来，车间内处处是生产的繁忙景象。“几乎所有的生产设备都进行了不同程度的升级，投入使用了豆豉色选机、自动化包装等全新设备，新厂年产能比旧厂翻了一番。”

据悉，冯高锋刚回到企业时，阳帆豆豉的生产还主要以人工为主，产能也不高。短短几年间，在他的推动下，企业不断改进生产设备、优化生产流程，让豆豉生产效益直线提升。在冯高锋看来，自动化生产是食品企业转型升级的方向，在人工成本越来越高的情况下，自动化生产不仅能提高效率，还能更有效地保障食品安全。

包装车间自动化生产线正在进行打包、装盒工作。

为此，他在推动豆豉生产线自动化生产改造方面，倾注了大量心血。早在读大学期间，他就想过如何通过自动化设备进行豆豉筛选。

豆豉筛选是将晒制好的豆豉去除杂质及剔除品质较差的豆豉的过程，此前靠人工挑选，很大程度上，工人的素质决定了最终豆豉的品质。

“能否用机器来挑选？”这个想法一直萦绕在冯高锋的心头。起初，他在一个电视节目上看到有一种自动挑选茶叶的机器，当时就想着能否把这个机器改进后用于挑选豆豉。2016年，经各方问询，冯高锋辗转找到一家外国厂家，但沟通下来发现该国外设备费用过高，不得不作罢。又过了两年，冯高锋偶然得知外省有一家厂商可以提供类似设备，造价也便宜不少。冯高锋立马与该厂家取得联系，经多次赴外省与商家洽谈，并根据豆豉生产实际对设备进行调试，终于在2020年引进两台国产“色选机”。

“该‘色选机'通过图片分析，使用气枪剔除原理将晒干后的优质豆豉自动筛选出来。过去豆豉人工筛选环节需20名工人，现在只需3人即可完成，产能还提高了20%。”冯高锋在“色选机”上的成功尝试，让他得到了父辈的肯定，也更加坚定了他加快豆豉自动化生产改进的信心。

近年来，冯高锋还推动引入了自动包装机等机械设备，并计划在豆豉晒制环节使用自动化传输和晒制设备，实现多个关键工序的自动化生产。除此之外，公司还持续加大研发投入，积极与高校合作，设立博士工作站，加大调味食品生物学研究，与华南农业大学教授合作加大豆豉生产原料——优质黑豆新品种的研发和种植。

生产端的优化改造，让阳帆豆豉产量与品质双提升。2018年，公司豆豉年产量超6000吨，2022年新厂区投入使用后产能预计达到1.2万吨，约占阳江豆豉生产总量的一半。阳帆豆豉也在消费者之间口碑相传，越来越受到市场欢迎。

新厂区的天然晒场。

发展工业旅游

传承豆豉非遗文化

阳江豆豉酿制技艺于2012年入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录，年轻的冯高锋也是阳江市级豆豉技艺非遗传承人。

阳帆豆豉约占阳江豆豉生产总量的一半。

为更好地传承阳江豆豉技艺，也为进一步提升“阳帆豆豉”品牌知名度，2019年起，冯高锋推动阳帆豆豉规划建设豆豉生产工业旅游项目。

阳帆豆豉非遗文化展馆一角。

2022年，新厂搬迁后，他主导推动的工业旅游项目建成使用，建设面积达4.5万平方米，打造了“观光+科普+直销”的豆豉工业旅游路线，设计了一条串联起阳帆企业文化展区、豆豉非遗文化展馆，以及豆豉制曲房、露天发酵场和封闭晒场等生产环节的参观旅游线路，让顾客能够亲眼看到豆豉制作过程，感受到豆豉生产技艺和文化魅力。

“过去我们接待过很多不同的社会团体，如外地旅游团、研学师生团等，给他们介绍豆豉的历史、生产技艺，但因为场地、设施的限制，接待人数和次数都有限。”冯高锋说，新厂区的豆豉工业旅游路线建好后，将向省内外的游客展示阳江豆豉的非遗文化以及产业发展现状。下一步，公司还将深挖市场需求，推出更多关于豆豉的旅游参观和研学体验项目，推动食品生产、工业旅游、文化体验等上下游环节融合发展。

推动自动化生产，打造工业旅游和非遗传承项目，多年来冯高锋为阳江传统食品企业带来了新的变化。“传统食品生产行业竞争很大，不进则退，只有不断地创新、突破，才能打开发展的新天地。”这位年轻的“闯将”坚定地说。

【统筹】张俊

【文字】黄林

【视频】巫雅柠