顺德拆鱼羹、鳗鱼炒饭、金汤花胶鸡……一道道美食分柜陈列、24小时无人售货、提供智能家电加热即食服务，自顺德懿嘉食品旗下的懿嘉知煮第二家线下门店开业以来，其推出的以粤式风味、顺德味道为主产品，为消费者带来更丰富全面的本土美食购物体验。

从预制菜加工工厂到开创预制菜专门店，懿嘉食品企业正尝试通过新颖的销售模式打造特色消费场景，迎合商超发展的新趋势，同时通过线下体验形式大力推广顺德特色美食。近日，南方农村报专访广东懿嘉食品科技有限公司创始人，CEO马贞，围绕预制菜线下场景营销新模式，谈谈她在实践中的认知和洞见。

懿嘉知煮专门店

南方农村报：请问您如何看待预制菜发展前景？贵司进入预制菜领域都做了哪些准备？

马贞：在我看来，预制菜发展是必然的，随着社会发展人们的生活节奏不断加快，对预制菜的接受度也在不断提高。早前，省政府发布“菜十条”政策，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。“菜十条”给予预制菜企业支持和帮助，将对行业发展起到加速推动作用，也为未来发展指明了方向，区委区政府也越来越关注预制菜产业的发展，预制菜发展必将是快速的。

我司进入预制菜领域有4年时间，初衷是为了推广广东美食、顺德美食，以广东美食、顺德美食的鲜香为主调，通过配方改良、老菜新做等方式，适配更多消费者的口味，以更快的速度在更广的范围推广广东美食、顺德美食。目前主打的核心产品包括有羹类、炖汤类、盆菜系列、家常菜系列以及大口吃肉系列。

南方农村报：贵司推出懿嘉知煮预制菜专门店，我们在打造预制菜线下营销场景时有哪些优势？

马贞：懿嘉知煮是一家以推广顺德美食为己任，以预制菜产品销售为主的连锁零售门店。当初考虑的是如何为消费者提供便捷、健康、营养同时兼具美味的预制菜品，让厨房小白轻松享受美食，解决“吃饭焦虑”大难题，同时为广大消费者提供一站式餐食解决方案。

目前，懿嘉知煮最大的竞争优势在依托食品加工厂强大的研发、加工生产能力的基础，懿嘉食品拥有自身产品特色，能为懿嘉知煮提供更好的产品赋能和支持。当然优秀的运营团队以及团队共同的理念也是我们最大的核心竞争力。

南方农村报：现阶段市场上有多款粤味预制菜，贵公司在相关产品布局上是如何思考的？

马贞：在做产品布局时，我们整个团队站在消费者角度研发产品，对部分预制菜产品口味等进行适当改良，如对于顺德特色美食拆鱼羹，可能会多加一点胡椒。此外，考虑到不同的消费群体，我们对产品的设计也多元化，如炖汤、盆菜等家常菜系列就设计了可蒸可煮模式，从而让消费者在不同的就餐环境有不同的选择，每个产品的搭配也是站在消费者角度来考虑的。

此外，在综合考虑粤菜的品类跟口味外，我们还把产品的还原度跟复购率考虑进来，当然复购率是建立在还原度上的，只有从原材料、生产流程及品质把控都做好，才能最大程度还原菜品本身的味道，才能把粤式味道带向更多的消费者。

南方农村报：都说食在广东，您怎样看待粤味预制菜的发展？

马贞：根据2022年中国预制菜消费者喜爱的八大菜系分布情况显示，川菜最受欢迎，超过百分之55%的消费者首选川菜，其次为粤菜，占比超40%；另外一个调研数据也显示，在预制菜的八大菜系产品中，北上广深一线城市最喜爱的菜系是粤菜，口味偏向清淡鲜美。从大数据就不难看出，粤菜是很受消费者喜欢的，那么粤味预制菜依托粤菜为基础，必将有非常好的发展前景。

南方农村报：贵司接下来如何谋划布局预制菜发展，谈下您的想法？

马贞：近3年来，入场做预制菜的企业越来越多，整个行业也变得越来越完善，客户和消费者的需求也变得越来越高。预制菜企业能逐步壮大，产品非常重要，广东省发布的“菜十条”政策，与当前预制菜行业的发展需求非常匹配，让企业有了明确的指引，必将加速推动预制菜行业的发展，也将促进预制菜行业实现标准化。资源和资金对于预制菜初创企业来说帮助很大，希望政府能多给予帮扶，配合顺德区发布的《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，提出一系列措施推进预制菜全产业链和全价值链建设，也为预制菜发展奠定了坚实的基础。

为紧跟政府的步伐，目前我们也在计划打造一个产业园区。我们目前的想法是做一馆、一场和一地，其中“一馆”计划造一个沉浸式的大湾区美食博物馆，让消费者有互动体验，“一场”指的是打造一个产业园数字化工厂。同时，我司目前也已经和顺德职业技术学院（中国烹饪学院）达成初步合作意向，计划在顺德职业技术学院打造一个产学研基地，这是“一地”。在联合该院厨师团队研发更多产品的同时，也向该院输出预制菜的制作工艺、包装和销售渠道能力等，从而促进大学生的创业等。今年该公司将计划把产品出口到国外。

【统筹】阮定国

【作者】黄俊杰

【图片】受访者供图

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