立冬日，入冬进补是深谙养生之道的潮汕人的“传统节目”，更是把入冬尊称为进补的“圣日”，各类既养胃又驱寒的食补轮番上阵。扒香饭、啃腊蔗、咬橄榄、食羊肉狗肉等等食补节目对于大多数人来说都会是挥之不去而又倍感亲切的回忆。今天就来说说潮汕立冬食补习俗。

立冬炖补品

立冬到，天气逐渐转寒，要增强对寒冷的抗御能力就要适时进补。潮汕人讲究立冬进补，认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等，药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。另外，潮汕有“狗头未食天未光”的俗话，因而立冬这天大大小小的农贸市场都会摆上狗肉叫卖。炖狗肉、羊肉、鸡肉吃都是潮汕立冬进补首选炖品。

立冬炒香饭

以前潮汕地区立冬就吃“炣饭”的习俗，这种食俗在远古时期就有了。立冬日，潮汕人用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成香饭。潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”，十月初是新米上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简单美味的炣饭就做成了。“炣”是指烹饪的方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。老一辈的记忆中进补还有芥蓝炒饭，炖鱼胶之类的……

立冬到了，一起来做一道潮汕炣饭吧！手把手教你，炣饭是这样炼成的：

1、香菇先泡起来

2、鲜虾剥壳

3、虾仁香菇炒熟留用，先调好味道

4、鲜肉拌上鸡蛋炒熟留用（ps：其实具体要下什么可以自己随意安排，这个没什么统一的标准，喜欢什么就下什么，自由发挥。味道不同的最好不要混一起炒，比如肉和虾，鲜虾搭配萝卜口感也不错哦！）

5、一些比较难熟的比如番薯可以放在饭里面一起煮

6、炒熟的食物装好，还有豆仁和芫荽（豆仁是达濠炣饭的一大特色，达濠人做炣饭都会加）

7、饭熟了之后，将以上材料一起倒入，趁热搅拌，盖上盖子焖一下

8、一碗香喷喷的炣饭就这样华丽丽上桌了，外地人来潮汕吃到这美食无不“哦罗到哲舌”！

吃完再来上一泡工夫茶，顿时觉得人生圆满，此生无憾！

立冬食蔗

在潮汕，有这样一句谚语：“立冬食蔗不会齿痛”。意即：在这一天吃甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到滋补的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份开始上市，持续到次年的清明节前后，而且在潮汕地区售价不高。甘蔗基本产自澄海和周边潮州、揭阳等地区，路程短够新鲜。

立冬吃橄榄散

橄榄、南姜也是立冬的抢手货。不少市民纷纷买上一些回家捶“橄榄散”，甜橄榄有补，咸橄榄消风，圣日捶最有效。小时候就看到外婆在立冬这天，一大早就在家用石捣臼捶做“橄榄散”，据说立冬日捶的‘橄榄散’最不易坏，所以就留到这一天来做。

潮汕地区有着悠久的历史，其文化传统在21世纪的今天依然被潮人所传承。从古代吃“炣饭”到进补、食蔗、炣香饭，反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。

专家提醒，因为潮汕的气候比较温和，“立冬”进补应以平补为主。同时，还必须根据个人体质的不同来选择药材。专家市民，立冬后饮食要遵循“秋冬养阴”的原则，多吃热量较高的膳食，还要多吃新鲜蔬菜以避免维生素缺乏。牛肉、羊肉、乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐等，都是立冬后适宜多吃的食物。此外，立冬后要注意阳气。要做到早卧晚起，充足的睡眠，衣着要保暖，尤其要注意背部保暖，这样才有利于阳气潜藏、阴精蓄积。

立冬来了，这些你都吃了吗？