汕头是美食的天堂。

近日，南方都市报、N视频

大型纪录报道节目《风味粤产地》

来到达濠古城一探天堂别院的天花板、

鱼丸界的翘楚——达濠鱼丸 。

看过，再吃，

你才知“醇香弹牙”的四字真意。

穿过新开通的海湾隧道

来到濠江区

濠江达濠是座岛

三面环海，一面临江

岸线绵长

没有一头牛

能活着走出汕头

牛肉火锅、牛肉丸是汕头的招牌

而达濠最出名的

是鱼丸

达濠鱼丸是鱼丸界的天花板

圆润、弹滑，鱼香浓郁，味道鲜美

达濠做鱼丸的这个鱼是什么鱼

这个鱼就是那哥鱼

那个鱼就是这个鱼

那哥鱼学名多齿蛇鲻鱼

肉质厚而嫩

生在美食天堂的汕头人

把丰富的海产吃出了花样

单说鱼

有像鱼饭这样简单的吃法

而做鱼丸

则需要工夫，更要有功夫

将鲜鱼洗净

去鳞、去皮、去头、去内脏

抠出鱼肉，揉压成糜糊

挑去细骨刺，放入木桶

辅以海盐、薯粉和鸭蛋清

用手掌快速拍打

这一步尤其关键

不是简单搅动

而是像打拳那样

使出全力——摔！拍！

学名“擂溃”

才能让鱼肉胶质慢慢渗出

鱼糜捏在掌心

从虎口挤出圆球状鱼丸

用手舀出，在手中摇晃成圆形

放入35℃～50℃的温水中浸泡1小时

使其慢慢凝结定形

再放入锅中用75℃～90℃热水煮制

5至10分钟后捞起晾凉，自然冷却

煮成鱼丸汤或鱼丸粿条

吃到嘴里

除了一句“雪白浑圆、醇香弹牙”

你还应想起上面那些繁复的工序

和背后辛勤的达濠人

靠海吃海

是达濠人常挂嘴边的口头禅

这四个字

不简单

靠海，是天然资源

肯花大力气，练成真功夫

才能拿到吃海的

入场券

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信息来源：南方都市报（nddaily）、N视频；策划：南都新媒体事业中心；执行：官微运营部；统筹：申鹏 陈成效 谢子明；主播：李佳滢；摄影/视频： 吴彦洋 实习生 吴博斌