“叮——”随着微波炉停止工作，鸡肉的鲜与调料的香完美交融，一道又一道湛江鸡预制菜被端上展示台后，观众无不垂涎欲滴。

近年来，预制菜以省事、快捷、方便的优势迅速占领餐饮市场，领跑亿万赛道，成为现下经济生活的新消费趋势。10月27日上午，首届“湛江鸡”预制菜比赛在湛江市技师学院举办，19名选手同台竞技，大显身手。

比赛现场，19名参赛选手拿出自家真空包装好的湛江鸡，配上各自特制的酱料，焖、蒸、煎、炸、焗……十八般武艺轮番上演，最后陈桂峰的“湛江一品鸡煲”斩获头名，该菜品以鲍鱼、瑶柱等海鲜做底，配上秘制的酱料，将鸡肉的香与海鲜的鲜糅合在一起，鸡肉精致弹牙、色泽鲜明、汁芡适度，不仅能实现短时间复热即食，还能保留鸡肉与海鲜原始的风味。

此次比赛，湛江特聘广东省“粤菜师傅”五星名厨评审专家、湛江市技师学院特聘烹饪专业建设指导专家谭小敏及湛江四位星级“粤菜师傅”名厨参与评审，专家们通过包装规范、工艺流程、色泽与形态、味道与质感、工艺水平等方面给予综合评分。

“预制菜食用的复热程序简便快捷，故而对菜式制作工艺水平要求更高。要想在预制菜行业有所突破，菜品要有创新，使用食材原料或菜肴风味也要有显著特点，有市场推广价值，符合菜品设计理念。”对于预制菜，谭小敏表示这是当下社会经济生活发展的趋势，湛江鸡抓住预制菜的风口，创新制作方法，利用冷链物流等走向世界，这是打响湛江鸡品牌的有效尝试。

广东省“粤菜师傅”四星级名厨郑向阳研究湛江鸡做法多年，他表示，“口感对于鸡肉来说非常重要。入口嫩滑，鸡皮爽脆是家常现切现煮鸡肉的特点，湛江鸡预制菜要做到这点，对工艺要求比较高，稍不注意就导致蛋白质流失，鸡肉变粗糙，如今能够实现预制菜做法与现浸鸡肉口感一致，实属难能可贵”。在研究湛江鸡菜式过程中，郑向阳发现低温烹饪4-5小时再真空包装，香味便能长时间“存活”，消费者复热后食用依然能尝到鸡肉的鲜嫩，与白切鸡口感无异。

活动结束后，主办方邀请所有观众共同品尝湛江鸡预制菜，让更多人提前“解锁美味新模式”。“刚端出来香味扑鼻，那时候就已经跃跃欲试了。口感跟平时差不多，美味的酱料是不可忽视的加分点，方便快捷又美味，太适合上班族了。”市民陈女士满足道。

众所周知，湛江鸡是湛江美食地图中不可或缺的一部分，此次比赛既是“粤菜师傅”预制菜烹饪技能水平的一次展示，也能进一步擦亮湛江鸡的品牌，助力湛江鸡走向全国。

【撰文/图片】陈海兰

【通讯员】李雪丽