说起坚果

我们大都见过它们带壳的版本

但只有一种坚果除外

那就是腰果

腰果也属于坚果

我们却没见过它的壳

难道腰果本身就没有壳吗？

和科普君一起来看

仔细回想一下，市面上见过的腰果是不是都长这样？

世界坚果

从巴西雨林到四海为家

你见过长在树上的腰果吗？它长这样~

腰果，这种漆树科植物的老家在巴西东北部的雨林中。在16世纪的葡萄牙探险家到来之前，它们就已经是当地人的美食了。

葡萄牙人对这种坚果宠爱有加，很快就把它们带到了东部非洲的莫桑比克，开出了大片的耕地来种植。而腰果倒是也争气，对土壤环境不挑。很快，最初的几颗种子就变成了大片大片的腰果树林。在此之后，腰果传进了周边肯尼亚，没有多久就在东非大西洋沿岸站稳了脚跟。

腰果

不过，东非生产的腰果还是远远无法满足人们的需求，于是商人将腰果的树苗带到了印度。腰果又一次挑战成功，在印度找到了新家。

在随后的日子，又将自己的势力范围拓展到了泰国、缅甸等东南亚国家，并且还以不同的形象出现，比如在印度，它们就可以被磨成腰果酱，作为咖喱酱汁的底料，同时也会以完整形象出现在咖喱和海鲜大菜中。

咖喱里的腰果

当然，在更多时候，世界各地的人们还是喜欢直接用盐或糖对整粒腰果进行简单调味，然后就送入口中了，因为它们的自带的香味已经足够诱人。时至今日，腰果已经成了名副其实的世界坚果。

腰果

世界坚果

逃出"果皮"的怪种子

为什么这么受欢迎的腰果，却从来没见过带壳卖的呢？其实答案很简单，腰果壳是有毒的。这种漆树科植物有自己的“防身”利器——腰果壳油。腰果壳油中含有以腰果酚为代表的一些化学物质，可以侵蚀人的皮肤，这也是腰果所在的漆树科植物所共有的特点。据说，腰果最初就是当作毒药来使用的。爱嗑坚果的小伙伴们一定伤心了，完全没有办法享受“嗑”腰果的快感呢。

腰果外面的果壳有毒，此处是未成熟的腰果

在机械剥壳设备应用之前，给腰果去壳是件艰巨的任务，先要把腰果晒干，然后，把它们放在火上烤，直到大部分有毒的腰果壳油散去，果壳炸裂，才能取出果仁。即使有手套的保护，去壳工人也时常会受到毒害。

用机器剥腰果，也必须戴上手套

随着对腰果壳油的研究深入，这种毒药被赋予了很多新的用途。比如，将这种物质当天然的杀虫剂。不过，腰果壳油更重要的用途是在塑料里面。其中所含的酚类化合物可以改善高分子材料的结果，让分子之间结合得更紧密，形成更多的网状结构。这样就可以大大改善高分子材料的性能，提高它们的耐磨性。另外，腰果壳油还可以增强橡胶的耐热性和弹性。毒药外壳终于找到了自己的新位置。

腰果

从植物学的角度来看，腰果的壳和花生壳倒属于同类，因为它们都是果皮。不过，与花生只有干巴巴的果实所不同，腰果除了提供干香的种仁，每粒还附赠了一份多汁的“果肉”。

腰果附赠的果肉并没有包裹在果仁外面，而是长在了坚果的屁股上。这个被称为“腰果苹果”（cashew apple）的东西，实际上是被称为果托的结构。最初只是为花朵提供附着的位置，等花儿凋谢，种子长大后就变成个膨大的顶着种子的结构了。

腰果苹果

它看起来更像是个大梨。跟强悍的果壳不一样，“腰果苹果”柔软多汁，酸酸甜甜的。在腰果的产地，“腰果苹果”都是当做水果来销售的，但它的外皮很脆弱不适宜运输，所以非产地是很难吃到的。

腰果苹果

不过同花生干巴巴的果实不同，除了提供干香的种仁，每粒腰果还附赠了多汁“果肉”。

除了直接当水果，在巴西，腰果汁是种十分受欢迎的饮料。在印度，会从“腰果苹果”中榨取果汁，将果汁装在容器中，经过3天左右的发酵过程，再经过蒸馏就可以得到腰果酒了。在另外一些地方，如坦桑尼亚，“腰果苹果”会被晒制成干，然后再用来酿制酒精含量极高的酒。据说腰果酒的口味还不错，只是不知道用腰果仁来配腰果酒，味道会如何。

小贴士

如何挑选好腰果？

好的腰果外形是否呈月牙状，颜色得是乳白色的，看上去饱满，味道香浓，油脂丰富，有斑点，符合这些特点的才是好腰果。

吃腰果的要适量

因为腰果里面含有草酸盐，可以被胃肠道吸收，导致肾结石。特别是有肾结石倾向的朋友吃腰果一定要适量，否则有可能加重病情。能不能吃，吃多少，还是听医生的建议。

保存腰果要阴凉

另外，腰果中含有大量的脂肪，容易因为氧化而变质。所以那些享用不完的腰果，应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或者可以把它们摆放在阴凉、通风处。当然，尽快吃完是最好的选择。