翁源古有“仙邑”之称，其山水秀丽、物产丰富，近年来，翁源大力发展“美食+农旅产业”，涌现出一大批如恒胜客家大院、江尾莲香楼等粤菜师傅典型餐饮酒店，翁源并以此为契机打造“韶州客家菜”品牌，实现技能就业创业，助推乡村振兴。日前，“粤菜师傅”乡村行采风团来到翁源，实地走访调研挖掘当地美食元素，选出美食精品，研究开发具有代表性的翁源客家美食。

返乡创业 传承美食

翁源是本次采访活动的最后一站，采风团一行来到周陂采桥饼厂、周陂大酒店、江尾镇莲香楼、湖心坝、万艺电商展示中心等地，品尝翁源冰花饼、豆橙、周陂大肉、周陂咸鹅等特色小吃和菜肴，实地参观体验农耕采摘、了解客家民俗和传统饮食文化，更好地将“韶州客家菜”品牌融入乡村振兴，推动当地一二三产业发展，擦亮韶关“粤菜师傅”金字招牌。

周陂采桥饼厂老板 吴秤顺

冰花饼是翁源的特色小吃，有超过40年的历史。中秋节前生意火爆时，我们会多雇一些人来帮忙；冰花饼的原材料也是从当地的农户手里收购，不仅促进了当地一二三产业的融合，还能带动就业、增加村民收入。如今有了电商平台，我们的产品能销往珠三角甚至更远的地方。

在冰花饼制作现场

没有大工厂机器全自动化生产的轰轰声

只有手工生产者的细细喃语

道出周陂传统小吃的想念

周陂大酒店执行董事 甘凤英

冰花饼是童年的味道、童年的记忆。我返乡创业是为了传承周陂的四大美食：周陂咸鹅、周陂米饺、周陂大肉、周陂花麦糍，希望用上现代的科技和智慧更好地将美食传承下去，同时也带动了当地的就业，吸引更多年轻人返乡创业就业。

积蓄力量 助力高质量发展

“欢迎大家来到连溪村，我为大家介绍‘翁源荷宴’，我们的荷宴用了整个荷的叶子、花、莲藕、花蕊……”翁源返乡青年、农业协会会长郑桂林正在给采风团介绍独具翁源特色的“翁源荷宴”，让采风团品尝到不一样的“荷”风味。此外，郑桂林的得宝智慧农场还培育出320多种特色农产品粤菜食材，在他的带领下，越来越多的村民加入学习科学种植，为当地乡村振兴注入鲜活的能量。

得宝智慧农场农作物长势喜人。

在翁源县中等职业技术学校，采风团参观了省级粤菜师傅培训基地和市级技能大师工作室，了解粗菜精做的菜品研发情况，与行业同仁探讨创建“韶州客家菜”的翁江菜系区域品牌发展趋势，就如何传承传统，创新开发助推乡村振兴等方面进行深入交流。

据了解，近年来，翁源县大力开展人才培育培养，充分依托中职烹饪专业，自2019年以来累计招收近500名烹饪专业学生，72名应届毕业生全部实现就业，13名毕业生考入烹饪专业高等院校深造，培养高技能人才，助力“粤菜师傅”高质量发展，为翁源打造“韶州客家菜”品牌奠定基础。

作者：韶关日报全媒体记者 杨婕 摄影报道