“秋风起，食腊味”。非遗美食腊鸭扎日前正式上市，来三水白坭，腊鸭扎就是那道不得不尝的风味，错过就要等一年啦！

走进白坭镇富兴隆渔村的晾晒场，一排排腊肉、一筐筐腊鸭扎在阳光下整齐摆放，秋风吹过，腊味醇香。腊鸭扎经一番手工腌制及阳光暴晒后，变成一道让食客回味无穷的佳肴。

白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2008年，她和她的丈夫彭叶开二人在白坭镇创办了富兴隆渔村，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。富兴隆渔村经营至今已有十多年，腊鸭扎一直是餐厅的招牌菜。

腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成。制作腊鸭扎的第一步为腌制，在食材中加入适量的盐、砂糖、酱油和烧酒，用手不断搅拌，再静置数小时，使其均匀入味。

腊鸭扎

腌制完成后，食材需先在阳光下暴晒4天，再对其进行二次加工。用鸭肠把其余食材捆扎在一起，再暴晒1-2天，让各种食材的油脂互相渗透，这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。

李桂英介绍，腊鸭扎的烹饪方式简单，可直接与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂渗透到米饭中，腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，令人回味无穷。还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，别有一番滋味。

腊鸭扎制作的季节性较强，需趁着年底阳光充足的那几个月“抢阳光”晾晒。每年入秋后，便是李桂英夫妇二人最忙碌的时候。店内的腊鸭扎订单都是“爆满”状态，“秋冬时节，不仅有很多食客专程到店内品尝腊鸭扎，还有顾客通过线上渠道联系我寄往全国各地。因为我们都是手工制作，又要兼顾店里的生意，所以每年都是供不应求。”李桂英说道。

来源：佛山新闻网陈健欣、林蔚坚

编辑：佛山新闻网 蔡小玲

审校：黄健芬、刘丹红、李细妹

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