随着近期天气转凉，火锅类消费开始升温，适逢中山脆肉鲩肥美之时，“鱼+火锅”的组合，将碰撞出怎样的火花？

据盒马方面数据显示，“十一”期间，盒马火锅整体销售同比增长了122%，盒马工坊的火锅半成品同比增长127.6%。在盒马的海鲜系列涮品中，中山脆肉鲩是其口碑最佳的商品之一。今年火锅季，通过盒马全国供应链体系，每天最多将有10万份脆肉鲩鱼片上架全国盒马，中山脆肉鲩正乘着这股“热潮”，快速从广东“游”向全国。

中山脆肉鲩是中山市特产，也是国家地理标志产品，原产于中山长江水库，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。中山市小榄镇，是我国脆肉鲩的主产区之一。小榄镇水资源丰富，镇内河网纵横交织，年平均温度约22.1℃，年均降雨量1800mm以上，为脆肉鲩养殖提供了得天独厚的气候条件和地理环境。

中山脆肉鲩是在普通草鱼的基础上培育而成的。“首先是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间养到5斤至7斤重，此时它还是普通的草鱼。在第三年，如果在25℃以上的温度条件下喂食蚕豆，鲩鱼的肉质慢慢变得脆起来。”中山当地脆肉鲩养殖专业合作社负责人透露，鲩鱼的脆化程度与水体温度、气候有着密切联系，一般在每年的7月至10月投喂发酵后的蚕豆，其余时间段投喂草鱼配合饲料，投喂量根据草鱼的摄食情况和水温变化进行调整。

此外，脆肉鲩的养殖方式，还增加了“瘦身”的环节。在上市之前，会有1—2个月的时间不再喂食，把它们身上多余的脂肪都消耗掉，还能去除土腥味。“一般来说，瘦身后，脆肉鲩会减重15%左右。”该负责人表示。

中国水产科学研究院珠江研究所相关研究报告显示，脆肉鲩鱼肉中蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值，和普通鲩鱼相比，脆肉鲩肌肉中基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%，钙含量提高了17.5%，是名副其实的健康美食，深受消费者欢迎。

中山脆肉鲩为何走俏？中山是全国最大的供港鲜活水产品生产基地，在当地有关部门和相关协会的推动下，脆肉鲩企业深耕加工技术研发，扎实抓好产品质量，脆肉鲩品牌建设取得显著成效。据统计，2021年，中山脆肉鲩生产规模1.63万亩，年产量4.45万吨，总产值约12.5亿元，带动农户7750户。

【记者】陈薇

【通讯员】王周元