童年记忆 石碣芋头糕

眼下正是芋头收获的季节，也是吃芋头的最佳时节。芋头不仅香糯可口、营养丰富，而且吃法众多，既可蒸煮炒，也可以炖肉。在东莞石碣，勤劳手巧的妇女还将它制作成芋头糕，这种有着浓浓香芋味道、口感软糯的传统糕点是石碣人的童年味蕾记忆。

秋天一到，吃香芋的最佳时期也到了，沙腰人娇姨总会不时做上一盘香喷喷的芋头糕给家人、邻里品尝。香芋削皮切丁，蒜头、香葱、五花肉切粒……一大早，娇姨在家里忙开了。芋头糕的制作步骤非常简单，但要做出好吃的芋头糕，从选原材料到加配料也有一番讲究。

▲香芋

“选香芋最重要是闻香味，再选软糯粉状质感的，用蒜头爆香再给点南乳特别香，想要更好吃一定要加猪油，有虾米、腊肠也可以再加点。”娇姨介绍说。

▲准备食材

▲五花肉炸出猪油

▲将香芋放进锅里翻炒一会

▲将翻炒后的香芋倒进粘米粉中搅拌均匀

将锅里的五花肉炸出猪油，蒜头爆出香味后，将香芋放进锅里翻炒一会，再倒进兑好水的粘米粉搅拌均匀，即可上锅蒸。为了让芋头糕的口感更好，粘米粉兑水的比例也是很讲究的，“粉一定要均匀，平均比例为一斤粉兑两斤水。”

▲撒上葱花，热乎乎的芋头糕出锅了~

这盘芋头糕大约需要蒸40分钟。如果不确定芋头糕是否熟了，可以用牙签或筷子插进糕点里，看有没有粉浆粘着，如果有就需要继续再蒸一会儿。

▲切芋头糕

最后用刀切成一块块的芋头糕，一阵阵浓郁的香芋味冒着热气扑面而来，让人垂涎，熟悉的味道里满是浓浓的家乡味，历久弥香。

▲口齿留香

来源：精彩石碣

文/图：梁雪君

编辑：曹木静 梁秀雯