在传统的粤式餐桌上，

开场喝靓汤，

餐后吃糖水，

这习惯已经刻入了广东人的DNA里。

在众多糖水样式中，

姜埋奶可以称得上广东糖水里面的

第一梯队代表选手。

“姜撞奶”应叫“姜埋奶”

姜埋奶，

起源于广州番禺沙湾古镇，

这个拥有八百多年历史的小镇河网密布，

自古以来就有养水牛的传统，

水牛奶就是沙湾人做甜品首选的材料。

沙湾古镇

刨、榨、滚、拉、撞，

煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶，

被倒入事先准备好的姜汁中。

姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白

在这一瞬间发生化学反应，

只需短短15秒，

就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶。

盈盈一小碗，透着香气，

一只汤勺轻轻放于奶面，

平稳而不下陷，

简单却不平凡。

既然，

是姜汁与水牛奶的快速“相撞”，

为什么“姜埋奶”不称为“姜撞奶”呢？

因为，在沙湾人的习语中，“埋”是指合并、黏合、包容，有和谐、集聚、团聚的意思。但是“撞”是指碰撞，是摩擦的意思。沙湾人不叫“姜撞奶”，叫“姜埋奶”，体现的是一种和谐的文化。

而相传姜埋奶的起源，也是因为孝顺的媳妇在准备煮姜汁糖水给家婆喝时，不慎将姜汁倒入水牛奶，才意外发现这道形似豆腐的香浓姜埋奶。温良淳朴的沙湾人，把“和”的故事代代相传。

沙湾不止有“姜埋奶”

沙湾本地的水牛奶，

浓度高、奶香味重，

滑度和浓度都和一般的牛奶不一样，

姜埋奶的凝固效果便全依靠于此。

除了姜埋奶，

懂吃的沙湾人

还将水牛奶创造出千百种花样。

牛奶霜

将新鲜的水奶牛加入砂糖，一直煮，煮到牛奶浓稠逐渐凝固。不同状态的奶霜可以做出不同的美食。

☑ 软滑的奶霜被包进糯米做的外皮中，再滚上一圈椰蓉，一份沙湾奶霜水牛奶就大功告成。吃的时候一定要快、准、狠，才不至于漏奶。

☑ 凝固的奶霜可以放在玻璃罐子中保存，老道的沙湾人笑称这是“沙湾巧克力”，拿起一块放入口中，奶香味迸发。若把它化在开水中，便又变成一杯热牛奶。

凤凰炒奶糊

凤凰炒奶糊颜色奶白中带着金黄，吃起来口感顺滑绵柔。不同于双皮奶的固状与姜撞奶的半固状，炒奶糊是偏黏稠的糊状。它吃起来十分的丝滑，丝毫没有蛋腥味。炒制过程中牛奶水分的蒸发，留下的都是牛奶中的精华，因此它是水牛奶制品中奶香醇厚的一款甜品。

牛奶白饼

将炒熟的大米研磨成粉末，加入适量的水牛奶与糖，搓匀置入木刻的白饼模具中，用木槌敲打成米沙饼，放进炭炉中烘干。

牛奶白饼质地较硬，直接咬食比较考验牙力，所以有人喜欢将其敲碎然后含着吃，入口即化，带有浓郁的牛奶香味，甜而不腻，味道在口里持久不消，配合绿茶食用另有一番风味。

“吃货”必到之处——番禺沙湾

沙湾，隶属广州市番禺区，

在这座拥有800年历史的美食古镇里，

隐藏着最传统的粤式小吃，

也分布着别具特色的岭南建筑，

更有着传承了百年的手工技艺。

沙湾小吃为什么这么多？

屈慎宁

广府民俗专家

“沙湾小吃多，有两方面的原因。一方面，沙湾人有着‘饱暖思文化'的观念，喜欢开展文化活动。另一方面，沙湾百姓在美食上懂得创新创造，比如沙湾奶品的制作，就很有本地特色；牛奶可以被做成很多花样，有姜埋奶、双皮奶，还有奶霜。将牛奶加一点糖，一直煮，煮成霜，吃起来口感就像糕一样，如果挖一勺奶霜，用热水一冲，又会变回牛奶。所以沙湾小吃会特别多样。”

远眺沙湾，青砖灰瓦、镬耳连绵，带着岭南古镇特有的深沉与静谧。然而，深入其中，却是另一番景象——成群的食客，寻寻觅觅，呼朋引伴，吃得不亦乐乎。这，便是今天的沙湾，一个外地“吃货”必到的“网红”打卡点。

直播探秘水牛奶美食

10月12日晚7时30分，

以“沙湾美食 花样牛奶”为主题的

非遗文化直播活动

将带大家探秘沙湾美食，

探索沙湾水牛奶传统小食制作技艺

这项非物质文化遗产项目其中蕴含的奥秘。

当晚，沙湾水牛奶传统小食制作技艺传承人曾惠庄、网络主播婷女子将走进直播间，带大家一起去看看姜埋奶、蛋奶糊、牛奶白饼等水牛奶传统小食的制作过程，了解这些美食背后的文化和故事。

届时，

大家可通过扫描直播二维码

或在YY直播平台直接搜索

“沙湾美食 花样牛奶”进入直播间。

另外，在“广州番禺发布”视频号、

新浪微博、抖音直播间均可观看直播。

此次水牛奶美食非遗直播活动是“读懂广州 禺见非遗”2022年番禺区非遗文化直播活动的第二场直播活动。接下来，主办方还将陆续举行不同主题的非遗文化专场直播活动，网络主播、文化名人、非遗传承人等将走进直播间，带大家一起去打卡番禺非遗，让大家通过直播感受番禺非遗文化魅力。

明晚7点半，

和小番一起探寻

沙湾水牛奶传统小吃制作技艺非遗文化，

一起看“滴珠”牛奶

如何在沙湾人手中变出多种花样