“丰收节对白蕉海鲈鱼的宣传起到了非常大的推动作用，政府、行业与媒体共同宣传使白蕉海鲈广为天下知。”珠海市祺海水产科技有限公司（以下简称“祺海水产”）创始人杨映辉先生这样评价白蕉海鲈鱼在丰收节的一跃而红。“白蕉海鲈鱼关注度的提升是对我们白蕉海鲈预制菜的一种宣传，对此我们抓住这个机会，请了很多网红进行直播，打响白蕉海鲈预制菜的知名度。”

不久前，白蕉海鲈鱼在丰收节“一战成名”，“珠海斗门白蕉海鲈”IP火出圈，成为水产领域爆款网红，珠海更是凭借“海鲈美食地图”网住了八方游客。在丰收节经济和国庆节消费高峰联合带动下，白蕉海鲈成水产消费新热点，海鲈塘头价刷新历史记录，冲上了13-18元/斤的高价，不仅超出去年同期4-7元/斤，更是历史性超加州鲈2元/斤左右，行业罕见。

如何才能品尝到地道的白蕉海鲈？珠海祺海水产销量火爆的高口碑明星产品——白蕉海鲈鱼预制菜值得一试！近日，在首届中国水产预制菜风云榜评选活动中，祺海水产获得2022中国预制菜十大水产食材供应商（烤鱼类）奖项提名，记者对此进行了采访。

2022年，祺海水产营业额预计可超4000万元。

背靠“中国海鲈之乡”

好水养好鱼

成立于2014年的祺海水产，依托“中国海鲈之乡”珠海市斗门区白蕉镇得天独厚的水产资源，以“好水”养“好鱼”，着力打造“鲈鱼公馆”自创品牌。2021年，祺海水产的年营业额达到2000多万元，预计今年可达4000万元。

鱼跃于水，好水养好鱼。祺海水产以白蕉海鲈鱼作为主打产品，并重点出产珠海金目鲈鱼、珠海大黄鱼、珠海彩虹斑鱼等优质水产品。其特色产品白蕉海鲈鱼是珠海首个由国家质监总局颁发的“中国地理标志保护产品”，近日在丰收节成为大热网红。白蕉海鲈肉质嫩滑、美味可口、营养丰富，多年以来一直受到广大消费者的好评。

一方水土养好鱼，海鲈是珠海最具代表性的水产品。

原料品质是水产类预制菜品控的第一道把关。在鱼类养殖方面，祺海水产与华南农业大学进行深度合作，共同研发水产养殖技术。据杨映辉介绍，当前珠海市唯一一个“中国农技协科技小院”由华南农业大学海洋和养殖学院发起，恰恰就落户在珠海市祺海水产科技有限公司中。在规范养殖上，祺海水产要求对合作养殖户的养殖情况做到“天天检”，在养殖的饲料投喂、动保使用、尾水处理各个方面均有严格标准。科技助力、规范养殖，让祺海水产原料得到优质保障。

祺海水产还十分注重科技创新，于2016年被评为高新技术企业，在水产养殖、生产加工、产品配方方面拥有30多项国家知识产权专利。现公司占地面积2000平方米，有原料自动分选机、自动去鳞杀鱼机、滚动双辐半自动真空机、托盘式成品自动分选机、独立的实验室等一系列生产配套设备，拥有日速冻20吨的加工能力。

高新技术助力品质生产

做方便快捷的餐桌新美味

“我们主要是满足老百姓对食材安全、健康、营养、美味、简单这样的诉求。”被问及加入水产类预制菜赛道的本心，杨映辉这样阐述。

优质好鱼上餐桌。目前白蕉海鲈鱼预制菜是祺海水产销量火爆的高口碑明星产品，有清蒸和烤制两种口味。该品种鱼肉厚味鲜美、且鱼本身只有一条主骨、没有小刺，非常适合老年人和孩子食用，只需要再进行简单烹饪就可以成为餐桌上的美味。据介绍，祺海水产主要瞄准20-40岁的年轻群体及宝妈群体的市场开拓，前者满足其在方便快捷中完成营养美味菜肴的需求，后者则发掘其对优质营养鱼类预制菜的需求。此外，祺海水产还重视产品与地方特色文化相结合，开发出结合非物质文化遗产“疍家腌制技艺”的白蕉海鲈菜品

技术工艺是祺海水产保持白蕉海鲈鱼口味的重要手段。优质海鱼上岸后，祺海水产要求用冰水运输确保低温锁鲜；运往工厂加工时，使鱼在加入盐、料酒、花椒水等调味料的冰水中进行一晚上的腌制，在鱼入味的同时还能保持新鲜口感。随后使用臭氧耦合技术进行清洗，这种创新的清洗流程能保证产品既干净又无残留。最后，加工好的鱼会进行抽真空和-40℃急冻处理，使鱼速冻至-18℃，并在-18℃的恒温冷库里保鲜储存。杨映辉认为，加工制作流程层层锁鲜，紧紧锁住鱼的营养与鲜度，保持鱼的口感。

祺海水产预制菜产品礼包。

专注口碑品牌建设

“鲈鱼公馆”卖全国

“在预制菜产业这个赛道里面，我觉得更多的就是要注重自己产品的品质和品牌的建设。”祺海水产深耕水产养殖加工产业与预制菜产业，荣获“2021中国海鲈预制菜十佳企业”，是珠海市预制菜产业协会常务副会长单位。一路走来，硕果累累的祺海水产已成为行业中具有影响力的示范企业。

杨映辉介绍，祺海水产重视对自身品牌的建设，以自有品牌“鲈鱼公馆”去开拓市场。“坚持自主生产把控产品品质，不用代工产品贴牌出售是祺海水产的原则。”对好品质的追求使祺海水产在预制菜产业中得到了口碑与认可，目前其明星产品白蕉海鲈鱼预制菜已经做客央视食尚大转盘、致富经等专题栏目，在CCTV发现之旅中接受了现场采访。在重视B端销售的同时，祺海水产也注重产品在C端电商市场的推广。目前祺海水产在淘宝、拼多多等电商网站均开设网店，并建有微信小程序以及抖音宣传账号。

“民以食为天，食品安全是一个天大的事情，在生产许可上应进行严格把关。” 杨映辉认为政府以及行业应该在预制菜产业的市场准入标准以及生产经营许可上做好标准把关，以回应消费者对新兴预制菜产业在食品安全方面的疑虑。

同时，杨映辉希望此次风云榜评选可以帮助老百姓消除以往对预制菜的疑虑及不信任感、认识到预制菜在烹饪简单方便的同时也能做到健康、营养、美味。通过风云榜评选以及对预制菜产业的宣传，希望消费者可以对预制菜有更全面的认识、逐步形成对预制菜的信任感，让预制菜产业持续健康高质量发展。

【来源】南方农村报 预制菜宝典

【记者】李思敏 实习生 正芷瑜