电白驿道·美食②

“海马”瑶柱粥

“海马”瑶柱粥（李树权 摄）

电白沿海滩涂盛产一种爬行动物，俗名白蝥蟹，当地人称“海马”。相传民国初期，电城镇莲头村的一户村民，为救活患鼠疫的儿子，用在海滩上捕捉的白蝥蟹加螺肉和一小撮土薄荷煮粥喂儿子吃后，病儿身体渐渐痊愈。之后，吃“海马”粥治身体虚弱逐步流行。如今，“海马”粥的制作更加讲究。正宗的电白“海马”瑶柱粥是用电城镇莲头海滩或岭门镇海滩捕捉的海马加上等瑶柱干，配鸡肉或动物内脏、花生仁，再视情况添加点土药材等精制而成，营养丰富，味道特别清香爽口。

“孝心粥”

“孝心粥”（来源：网络）

电白“孝心粥”是专门为体弱多病、不思饮食的老人而熬的粥，以示孝敬老人。相传在明成化五年（1469），神电卫城有个卖豆腐的人，名叫黄大福，与60多岁的老母相依为命，专门为卧病在床的老母亲熬制米粥。后来，人们为彰显孝心，将这个孝子熬的这种粥叫“孝心粥”。“孝心粥”的烹饪方法是：采用猪骨（桶骨最佳、排骨次之）、鲜鱼、豆腐浆汁及大米熬制出来的粥，味道鲜美、营养丰富，是进补保健佳品。

水东鸭粥

水东鸭粥（茂名市电白区水东街道办事处供图）

鸭粥是电白区一道地方美食。起源于水东街道的鸭粥被冠以“水东鸭粥”而闻名。水东鸭粥主要以白切鸭和清鸭汤粥为主，搭配蘸料酱汁，非常可口。要选四五个月大的土生鸬鸭，加入北芪、党参等温补药材，靠水温慢慢地将鸭肉浸熟，撇去鸭油，用煮鸭子的清汤配上珍珠大米慢火熬制，鸭粥口感鲜美，齿腔留香；鸭肉爽滑微韧，回味无穷；配上特制的姜醋、芝麻、酱油等蘸料，香味发挥得淋漓尽致。

小良八宝饭

小良八宝饭（黄涛 摄）

小良八宝饭始于清朝末年，外出经商的梁氏族人带回了宫廷御膳房八宝饭秘方，结合本地新鲜的食材，创新出具有地方特色的美食——甜香八宝饭。制作八宝饭的食材主要有糯米、虾米、腊肠、瓜子仁、芝麻、莲子、冬瓜糖、桔饼、白糖、花生油、猪油、蒜蓉、米酒等；制作方法是把糯米、虾米、莲子去水待用，烧热铁锅后把糯米慢火炒至八成熟时，把预先切碎用油、糖、酒调配好的食料，全部倒入米饭内，再用猛火翻炒，使食料的甜香味全混合到米饭里去，直到八宝饭熟透，上锅加蒸到米糯味香后取出，盛在大碗里倒扣到碟中即可食用。

制作单位：茂名市人民政府地方志办公室、茂名市电白区人民政府地方志办公室

（图片除了署名外，均为茂名市人民政府地方志办公室提供）

【茂名古驿道丨电白驿道·美食③（待续）】