电白驿道·美食①

“民以食为天，食以味为先。”电白人在饮食文化上讲究食材的鲜、脆、嫩，追求返璞归真的原始风味，用双手和智慧烹饪出一道道极具地方特色的美食，让我们沿着古驿道，品味舌尖上的电白。

电城鱼炸和蚝炸

鱼炸

蚝炸

鱼炸和蚝炸是电白特色美食，外酥里嫩，味道鲜美。电城镇居民特别爱吃鲜鱼炸（鱿鱼炸、鱼丸炸）、蚝炸。制作鱼炸和蚝炸要先将米粉倒入有釉底的圆钵里，注入开水（全用冷水调米粉糊浆，炸成的鱼炸和蚝炸，食之韧而不脆，味道也逊色几分），稍为搅和，再加冷水调成糊状，花生油倒入铁镬煮沸，用筷子夹鱼片、生蚝糊上米糊后油炸。在煎炸中，要一边油炸一边翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块即可。

盐焗鸡和盐焗蟹

盐焗鸡（李树权 摄）

盐焗蟹（李树权 摄）

电白本地鸡和海蟹的吃法很多，盐焗鸡和盐焗蟹是两道独特名菜。材料要选用走地鸡及岭门镇的大榜膏蟹。将杀好的鸡晾干，用纸将鸡包起来放进砂锅，把当地沿海产的生盐将鸡盖过，文火焗至熟透即可食用。焗好的盐焗鸡，咸淡相宜，香气十分浓郁，是居家和酒楼的一道美味佳肴。盐焗蟹的制作方法基本与盐焗鸡的做法相同。

清蒸花蟹

清蒸花蟹（李树权 摄）

电白人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮，保持原汁原味，风味独特，鲜甜可口。方法是将花蟹洗净，整个放于锅内蒸笼，然后盖好，慢火炆，闻到香味即可, 花蟹食用时以甜醋搭配。

水东白斩鸡

水东白斩鸡（电白区水东街道办事处供图）

“水东白斩鸡”的历史可追溯到明代水东圩初建之时。其制法是挑选当地上好骟（阉）鸡或者仔（项）鸡，将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块，装在盘中；配以制作独特的调味料。清代以后，水东白斩鸡逐渐进入千家万户的菜谱。如今，“水东白斩鸡”是“食在电白”一道亮丽的招牌菜。

墨鱼饼

墨鱼饼（吴泓豫 摄）

墨鱼饼是明朝神电卫城（电城）的一种民间传统特色美食。制作墨鱼饼要选用优质墨鱼去皮、去内脏，接着用刀脊对墨鱼肉进行剁碎，然后与白板猪肉、生粉、蒜头、橙皮、盐、白糖混在一起，加入少许清水搅拌均匀至糊状，再做成饼状，放进油锅，炸至金黄色，出锅即可食用。

制作单位：茂名市人民政府地方志办公室、茂名市电白区人民政府地方志办公室

（图片除了署名外，均为茂名市人民政府地方志办公室提供）

【茂名古驿道丨电白驿道·美食②（待续）】