道滘三宝是哪三样美食？为何道滘三宝成为道滘十大名菜之一？接下来，南方+记者将为你解析道滘三宝这道名菜的魅力。东莞道滘镇不但景色优美，美食更是声名远播。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘“十大名菜”有哪些，又具有何种特色和魅力？

道滘十大名菜包括：

禾花鲤炊饭

金针头蟛蜞汤

古法卤鱼头

瓦煲地麻鸡

田螺青头鸭

蚬贝上口冬瓜干

道滘三宝

河鲜爆齐眉米

咸扒豆角炒腩肉

蟛蜞肉丸粥

【道滘三宝常餐也， 蒸蒸日上好运来。】

民国时期，道滘南城村人叶其生在东莞莞城开了家饭店，但是生意一直不大好。他的一位朋友给他提出建议，说道滘是鱼米之乡，距离莞城不远，水运也方便，为何不从道滘运来一些道滘食材来吸引食客。叶生深以为然，当晚便回家与家中长辈商议，最后决定将鱼肠焗蛋、肉蒸蛋、禾虫等道滘特色菜式在店内销售。其中，焗禾虫浓香味美，颇具特色；肉蒸蛋鲜香可口，家的味道；鱼肠焗蛋爽口细腻、入口即化。这些新菜式很快让饭店生意回暖，食客纷至沓来。慢慢地，道滘人叶其生的名气慢慢打响，他店内热销的鱼肠焗蛋、肉蒸蛋、焗禾虫这三个道滘特色菜式，被后人合称为：“道滘三宝”。

【道滘三宝是这样做的 】

主食材：禾虫250克，新鲜鲩鱼肠250克，猪肉菘400克，鸡蛋6个

配料：蒜蓉50克，姜蓉少许

调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、陈皮少许，花生油适量

制作这道菜时，厨师将新鲜禾虫250克、3个鸡蛋的蛋液、花生油1匙、蒜蓉半匙、陈皮丝4条放置砵仔当中搅拌，蒸40分钟熟透，砵仔放在火上烘干水分即可；将五花肉剁成肉末备用，250克鲩鱼肠破开洗净后放锅里煎1分钟煎香，最后将200克肉菘、鱼肠、3个鸡蛋液、胡椒粉1匙、淀粉半匙放入砵仔蒸40分钟直至熟透即可；将提前做好的200克肉菘与3个鸡蛋液搅匀，加入调料后蒸15分钟即可。

制作流程之一：将新鲜禾虫、花生油、蒜蓉、陈皮丝放置砵仔当中搅拌，蒸40分钟熟透。

制作流程之二：砵仔放在火上烘干水分。

制作流程之三：加入调料并持续加热至熟透。

据介绍，禾虫具有补脾益胃，益气生血，通利小便的功效，粗蛋白质占干重的60%；配上鸡蛋，优质蛋白含量更高；鱼肠所含脂肪较低，里面含有不饱和脂肪酸，有利于人体的吸收和消化，对于降血压和降血脂也有一定的功效；肉蒸蛋具有补充人体所需的多种维生素和微量元素，为人体代谢提供能量。

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【记者】卢真伟 张珊珊

【设计】孙沛川