由不同食材搭配形成的菜式，有时是匠心独具，有时却又是无意间的妙手偶得。例如作为道滘十大名菜之一的田螺焖青头鸭便是一道在偶然之中诞生的美味。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘"十大名菜"有哪些，又具有何种的特色和魅力？

道滘十大名菜包括：

禾花鲤炊饭

金针头蟛蜞汤

古法卤鱼头

瓦煲地麻鸡

田螺焖青头鸭

蚬贝上口冬瓜干

道滘三宝

河鲜爆齐眉米

咸扒豆角炒腩肉

蟛蜞肉丸粥

接下来，南方+记者将持续带来道滘“十大名菜”的最新信息。今天，且让我们一同去了解名菜——田螺焖青头鸭是如何诞生的。

【瓦壶天水菊花茶，螺肥溪尾青头鸭。】

相传在明末清初，一年道滘连续发生了台风、霜冻等灾害，农作物严重减产。道滘一个年轻人只找到一些田螺作为食物，但少许田螺不够一家人吃。因此他向上天祈祷天神赐福，让他一家人能够得以吃一餐饱饭。正在他心中惴惴不安之时，一只青头野鸭竟然从河边草丛中走出。年轻人奋力一扑，将野鸭抓住。回家后他将青头鸭与田螺一起焖熟，发现居然味道极美。后来，他抓住一些青头鸭尝试饲养，竟然成功。从此之后，体圆头大的青头鸭成为道滘远近知名的美味食材。

【田螺焖青头鸭是这样“出炉”的 】

主食材：青头鸭2500克

配料：田螺500克

调料：盐10克，南乳10克，柱候酱5克、紫苏叶、蒜头

制作流程之一：选取优质青头鸭洗净切好

制作流程之二：将青头鸭、紫苏叶、蒜头、姜片等配料放入锅内炒

制作流程之三：田螺落锅焖20分钟即可放入调料出锅

制作这道菜时，厨师先将青头鸭切好，将青头鸭、紫苏叶4片、蒜头一把、姜片等配料放入锅内炒5分钟直至炒干汁水，倒入清水没过鸭肉，放入南乳、柱候酱焖20分钟，然后放入田螺焖5分钟即可。

据介绍，鸭肉味甘、微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等作用。田螺，具有清热利水，除湿解毒的功效。两者结合，有滋阴补血、清热除湿作用。

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【记者】卢真伟 张珊珊

【设计】孙沛川