世间最是美食与美景不能辜负。东莞道滘镇不但景色优美，美食更是声名远播。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘"十大名菜"有哪些，又具有何种的特色和魅力？

道滘十大名菜包括：

禾花鲤炊饭

金针头蟛蜞汤

古法卤鱼头

瓦煲地麻鸡

田螺青头鸭

蚬贝上口冬瓜干

道滘三宝

河鲜爆齐眉米

咸扒豆角炒腩肉

蟛蜞肉丸粥

接下来，南方+记者解密古法卤鱼头这一道滘名菜背后的寓意。

【夜半诗书江月下 他朝金榜占鳌头】

相传清朝年间，一位道滘叶姓男子家境贫寒，常常需要捕些鱼虾帮补家用，勉力供儿子小叶读书。他的一个叔伯看老叶父子勤劳刻苦，性格温良，因此常常对他们施以援手。在小叶参加乡试前夕，老叶意外捕到一条大鱼。为了感谢叔伯的帮助，老叶将大鱼给这位叔伯送了过去。叔伯默默收下鱼，当晚给小叶送去一笔不菲的盘缠，同时带去的还有一道美味的卤鱼头。叔伯说，这道菜的名字就叫做“独占鳌头”，相信小叶一定能高中。果然，小叶中了举人，生活由此改变。此后很多年，小叶一家人一直感念这位叔伯的恩情，同时也将这道“卤鱼头”的故事传颂至今。

【古法卤鱼头是这样做的 】

主食材：鱼头300克

配料：桂皮、八角、香叶少许

调料：酱油、料酒少许

制作流程之一：甄选优质活鱼，洗净后进行去腥腌制

制作流程之二：将鱼头放入卤水慢火卤制30至45分钟

制作流程之三：将卤制好的鱼头摆盘并放上香菜进行点缀

制作这道菜时，厨师甄选优质草鱼头，鱼头重6-7两最合适。在清水里放入酱油、冰糖、桂皮、八角、花椒、香叶制作成3斤卤水。将10只草鱼头洗净然后放入预先制作好的卤水，慢火卤30-45分钟，即可完成制作，卤出的鱼头惹味鲜香。还可以将卤好的鱼头放入冰箱冻半小时，上桌前用热卤水浇一下，口感会更加好。

据介绍，鱼头含有丰富的营养价值，有蛋白质、氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，提升记忆力。鱼头肉脂肪较少，易被人体消化和吸收，对清理和软化血管、降血脂、抗衰老都有好处。

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【记者】卢真伟 张珊珊

【设计】孙沛川