民以食为天。食物是一个地方最直观的名片，也是当地千百年历史的浓缩。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘"十大名菜"有哪些，又具有何种的特色和魅力？

道滘十大名菜包括：

禾花鲤炊饭

金针头蟛蜞汤

古法卤鱼头

瓦煲地麻鸡

田螺青头鸭

蚬贝上口冬瓜干

道滘三宝

河鲜爆齐眉米

咸扒豆角炒腩肉

蟛蜞肉丸粥

接下来，南方+记者将持续带来道滘“十大名菜”的最新信息。今天，且让我们一同走近名菜——金针头蟛蜞汤。

【蟛蜞数只金针脍，铁骨铮铮力无穷。】

1647年，正值明朝末年。道滘掀起了如火如荼的抗清运动。南明义军将领张家玉在道滘指挥防御，提出要在道滘南边建一座泥城来防御清兵入侵。这时，道滘青年袁炮三从众人中脱颖而出。袁炮三天生臂力过人，在筑城的过程中，他能用托盘大的铁锹挖土，别人分四五次才能运走的泥土，他一次就挑到肩上。最终，众人竟然一夜之间便完成了泥城建设。在筑城过程中，袁炮三展现出的巨力让众人又是敬仰，又是羡慕。有村民在仔细观察中发现，袁炮三常抓一些蟛蜞，然后与金针头一起煲汤喝。这事很快传开，因为蟛蜞和金针头都有药用价值，大家都觉得饮用这种汤水能够像袁炮三这样获得过人的体魄，于是争相仿效。就这样，金针头蟛蜞汤慢慢成为在道滘广受喜爱的一道美味。

【金针头蟛蜞汤是这样“出炉”的 】

主食材：蟛蜞4两，金针头3两，土茯苓2两

配料：玉竹5克，蜜枣1只，陈皮1/4块，龙骨8两

调料：盐，味精各一匙羹，姜片1块

制作这道菜时，厨师将蟛蜞、金针头、土茯苓食材洗净，金针头切成8cm小段，然后在炖盅中放入蟛蜞、金针头、土茯苓、玉竹、蜜枣、陈皮、龙骨等材料，倒入清水直至水面到锅内八成左右，加入盐、味精各一匙羹，小火慢炖90分钟即可。

制作流程1：将蟛蜞、金针头、土茯苓食材洗净切片。

制作流程2：在炖盅中放入洗净后的食材和盐等配料。

制作流程3：小火慢炖90分钟即可食用。

据介绍，蟛蜞在《本草拾遗》记载有清热解毒；除湿止痒、解毒消炎的作用。搭配金针头、玉竹、陈皮，清热解毒、滋阴补脾、利气化湿效果更佳。

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【记者】卢真伟 张珊珊

【设计】孙沛川