千百年来，以高凉文化和丰富的食材产地为载体，衍生了极具地方风味特色的高凉菜系。山海入味，不时不食。

为打造茂名市高凉菜系品牌，弘扬茂名特色美食文化，我市正在组织开展茂名市“10 道必点高凉菜”评选活动。通过评选活动，挖掘一批高凉名菜，展现有滋味有文化的高凉菜，建设高凉菜系品牌，努力打造粤菜第四大菜系，以特色美食撬动乡村振兴。

茂名市“10道必点高凉菜”

评选活动

【指导单位】

茂名市高凉菜系品牌建设领导小组办公室

茂名市高凉菜系研究院联盟

【主办单位】

茂名市市场监督管理局

茂名市人力资源和社会保障局

茂名市商务局

茂名市文化广电旅游体育局

【协办单位】

各区、县级市人民政府

各经济功能区管委会

茂名市食品行业协会

【承办单位】

茂名市广播电视台

目前

茂南（含市直）

电白（含高新区、滨海新区、水东湾新城）

信宜、高州、化州

五个赛区自行组织的初赛已结束

各赛区选送的10道高凉菜

也出炉啦

接下来

主办方将根据各赛区选送的菜品

由专家评审组进行评审

评选出20道菜品进入决赛

今天来看看信宜有哪些菜品

进入复赛

信宜赛区

“10道必点高凉菜”

 百香果猪手 

百香果猪手原料：猪手、百香果调料、姜、葱、盐、花生油、酒、沙姜、胡椒粉 、蒜米、水席草（用于捆绑猪手用）。

制法：（1）将猪手洗净，从内侧开刀去主骨，加入上述调料和适量百香果汁腌制入味，用凉席草捆绑回原猪手样。（2）入蒸笼中大火蒸约半小时至猪手焾身，取出冰镇至冷，解去凉席绳，切件摆放上碟，再淋上百香汁即成。口味清新，开胃健脾。

 豆皮鸡 

豆皮鸡制作选用上等的信宜怀乡鸡。怀乡鸡原产于广东信宜怀乡镇，怀乡鸡在上清水媚，空气清新，无公害污染的环境下放养，其毛色鲜亮，皮薄肉细，肉香滑，营养丰富，被列为广东六大名鸡之首。

 桂花肠 

桂花肠是一道色香味俱全的广东省茂名市信宜市地方名菜，属于高凉菜系。桂花肠色泽金黄，软嫩甘鲜，烧酒香味，冷热可食。

 姜油鸭 

秘制姜油鸭原料：鸭子、酱油、姜、糖、米酒、葱。做法：鸭子用秘制酱料腌好备用，热锅放油，放姜片，葱下锅爆香，后把鸭也下锅煸干，调适量的酱油，开水大火煮开转中小火煮30分钟大火收汁即可，上碟，淋姜油成品。

 泉浸凼仔鱼 

凼仔鱼生长在信宜大山里的山泉间，肉多而不肥，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味、没有泥味，煮熟后浓香扑鼻，味道十分鲜美，是信宜名鱼。

信宜凼仔鱼是地理标志保护产品。凼仔鱼养殖历史上溯到唐朝，咸通年间（860～874）信义、茂名等县（今广东省茂名市、信宜市）山区农民在房前屋后挖凼蓄水，主要是为了防火灾，后来又在凼中养鱼，达到一凼两用，“凼仔鱼”的名称也是由此而来。后又在稻田中散养鱼，鱼稻双收。凼仔鱼实为鲩鱼种类，因山区的一种独特的养殖方式，所以口感与一般的鲩鱼有别，受人们推崇。2011年9月13日，中华人民共和国农业部批准对“信宜凼仔鱼”实施农产品地理标志登记保护。

 山楂鸭 

招牌秘制山楂鸭是信宜一道经典菜。采用的是信宜大成特色山楂制作而成，要好的山楂才能做出好的山楂鸭。信宜山楂生产历史悠久，远近闻名。山楂口感非常独特，果子酸甘可口，风干后能去除口感中的杂味，甜味更加纯正。既是一种别有风味的水果，又是常用的消化中药。在《物类相感志》：“入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”而这道菜有何吸引食客之处呢？大厨有自己的妙招，采用的是信宜特色山楂干，番茄酱和秘制山楂酱来重新打造焖煮入味后，收汁斩件摆盘，淋上浓郁山楂味的鸭汁上菜。鸭肉色泽红润油亮，嫩滑而不柴。每一块鸭肉都有山楂的酸甜味，软皮上带有一丝丝鸭油，肥而不腻。这道菜推出后深受食客好评。

 怀乡水蒸鸡 

“信宜怀乡鸡”原鸡驯化历史悠久，天然放养在山清水媚、空气清新、无公害污染的纯生态环境里；吃山中嫩草、蚱蜢、蚁虫以及本地玉米、稻粟为食；体型以其典型的“三黄”（毛黄、脚黄、嘴喙黄）、毛色鲜亮、皮薄骨细、肉味鲜美而饮誉国内外。信宜怀乡鸡是全国著名的三黄鸡，许多专业书籍把“怀乡鸡”的图片作为封面刊登，成为全国三黄鸡的首选。

“信宜怀乡鸡”有1000多年的养殖历史，1987年列入《广东省家畜怀乡鸡品种志》，2011年列入《中国畜禽遗传资源志-怀乡鸡志》，2014年被列入国家畜禽遗传资源保护名录。“信宜怀乡鸡”商标2007年经国家工商行政管理总局商标局核准注册为地理标志证明商标，2012年被评为广东省名牌产品，2013年获国家质量技术监督总局审核为“地理标志保护产品”。2016年获广东省“名特优新区域公用品牌”表彰。在2017年中国农产品区域公用品牌价值评估中，“信宜怀乡鸡”品牌价值为48.4亿元。

 杨桃鸭 

杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉，更有人不辞劳苦从百里外的湛江等地驱车专程前来一尝。

 云雾茶香肉 

“茶香肉”一般用泡开的茶叶和五花肉一同烧，茶叶容易变黏烂，也容易把五花肉染成黑色，卖相极不清爽。于是将“烧”改成了“炸”，茶叶炸脆，其中一半垫底；五花肉炸至上色，然后裹匀酸甜汁，再与另一半茶叶合炒，茶叶自然粘在五花肉上，成菜色泽红亮。盛器选用带夹层的砂锅，可以添沸水保温，同时激发茶香味。

云雾茶香肉精心选用上等雾峰茶，所有茶叶为纯天然有机种植，纯手工柴火炒制而成。雾峰茶色泽墨绿，伴有结晶茶碱，茶汤清澈，香气浓郁独特，回甘快而显著，清凉感觉透出高山韵味，清心怡神，满口留香，回味持久。

 紫苏禾花鲤 

制作主料：禾花鲤；副料：紫苏、蒜米、姜；调味品：生抽、蚝油、盐、花生油。

   禾花鲤属鲤科温水性小型鱼类，又称禾花乌鲤、禾花鲤、禾花鱼，全身略带紫色（乌褐）背部黑色，色彩亮丽，主要产于广西、广东北部、西部山区。

     相传古代农民在插田、抛秧时就放下禾花鲤苗。禾花鲤即在稻田里混养，食水稻落花和害虫，不放任何合成饲料喂养的鲤鱼。到割禾时，放干田水便捉禾花鲤。以鱼肉鲜嫩香甜，具有禾花香味而得名，禾花鲤食性杂，生长快，繁殖能力强，禾花鲤肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，一般体重在50-250克之间。

山区农民口味比较重，田间种有紫苏、香菜、米椒、大蒜等调味素菜，所以在烹调禾花鲤时会加入紫苏、蒜米、姜等调味食材。

来源：茂名市广播电视台