带着荔枝香的烧鸡，揭秘中堂美味的“密钥”

中堂镇郭洲村的渡口烧鸡因新鲜、清香而有名。吃起来带着淡淡的荔枝香味，这里面有什么缘故？今天我们一起去探索！

渡口烧鸡出品于郭洲村的渡口农庄，绿树成荫，环境清幽，颇具田园气息，里面还有鱼塘，各种鱼类畅游其中。进入郭洲村不但可以品尝独具风味的特色农家菜，就地取材，食出鲜味。还可以欣赏到郭洲村的田园风光，品农家之乐。

渡口农庄最出名的招牌菜当属渡口烧鸡，带有荔枝香味的渡口烧鸡是怎样炼成的呢？

首先找一只养足时间的土鸡，用秘制的酱料浸泡20分钟，使鸡充分入味。然后给鸡肉按摩冲洗，放入烘炉，用荔枝炭火烧制20分钟后，皮脆、肉滑、多汁，透出荔枝清香味的渡口烧鸡就新鲜出炉了。

因用燃料是荔枝炭，故而烧制出来的烧鸡带有淡淡的清香味，吃起来香嫩、爽口。

烧鸡出炉后，店员便将烧鸡切块。手起刀落间，完整的烧鸡就被“卸”成了好几块。在灯光下，烧鸡的外皮显得更加金黄通透，让人垂涎欲滴。

解锁烧鸡的正确方式:戴上手套，或者直接上手，鸡肉皮薄香脆、入口即化、肉质紧实、鲜嫩多汁，大口大口吃肉的快乐，也是一种生活的解压方式。

由于渡口烧鸡都是现宰现烧，以确保新鲜热辣的口感，让顾客能够尝上“第一口”鲜嫩的味道，所以通常要提前1个小时预订，才可品尝到美味的渡口烧鸡。

渡口农庄的庄主黎总有个十分有趣的绰号，这背后有一段故事:他2003年开的第一间餐饮店叫大笨饮食店，“大笨”这个绰号就叫了开来，也成为顾客的追捧标识。

黎庄主做烧鸡已超10年时间，3600多个日日夜夜的操练，已经把炭与火候、鸡与味道的每个细节，拿捏得炉火纯青。在烧制现场，他还设置了专门的计时器，以保证时间的精准，烧鸡的香脆爽滑。除了渡口烧鸡，这里的走地碌鹅、翡翠豆腐、清蒸鲩鱼等特色农家菜，也值得一品。

坚持用荔枝炭烧鸡，无论现代工业如何先进，黎总认为电烤炉永远无法赋予炭火那火焰带来的微妙的焦香。这里面也有一种工匠精神的体现，“大笨”也体现大智若愚的意味。味道正宗，价格实惠的渡口烧鸡历经两度搬迁，从2019年搬迁到现址，吃货一路追捧。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【视频】中堂宣

【通讯员】邱发平