龙须菜，你吃过吗？

先别急着回答，今天要说的此龙须菜可能非彼龙须菜！因为被称作“龙须菜”的菜可不止一种！

第一种是百合科、天门冬属直立草本植物，是一种草，根状茎和根可用作药材。

第二种是比较广泛为人熟知的海菜龙须菜，是江蓠科植物江蓠的藻体，一种可食用海藻。

今天的主角则是第三种江屯龙须菜，是肇庆广宁县的特色美食之一。它取自佛手瓜藤的嫩梢，类似南瓜藤的头，但看起来外形青绿细长，却又肉厚脆嫩，吃起来更是鲜嫩、清脆、爽口。因为伸展出较多触须形似龙须，被当地村民称为“龙须菜”。

如果你还没听说过它，那大概是因为它和番薯叶有着相似境遇。它是佛手瓜的副产物，充满植物的原始野性，即使人们知道它的美味，它依旧那么不起眼，直到现代倡导绿色健康理念才逐渐被发掘。

江屯龙须菜兼顾美味绿色蔬菜特点的同时，它还含有丰富的维生素、叶酸以及多种人体所需微量元素，尤其高锌高纤维，有助脑发育，食用后还能帮助肠道蠕动消化。

更值得一提的是，龙须菜中还含有一些自然皂苷和芦丁，这些是其他绿色蔬菜中较少有的营养成分，能加强人体的抗氧化能力，保护心脏。

它还含氨基酸、生物碱及一些其他自然活性成分，对于大脑发育、提升记忆力也有很大的益处，是现代人理想的功能性绿色健康蔬菜。

此外，江屯龙须菜和番薯叶一样，十分适合家常食用！只需轻轻焯水即熟，焯水后或是凉拌，或是淋葱油，又或是清炒，即可轻松完成一道美味家常菜，还可以切碎了煎蛋饼，入馅料包饺子，加皮蛋瘦肉等煮汤，美味吃法多样，样样都优秀。

这样优秀的绿色蔬菜还不先尝为快？

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最后，温馨提醒一下！

1.烹饪前给江屯龙须菜去除筋膜，会更脆嫩、清新。

2.若爆炒食用，应给足油，猛火快炒几下就熟了，避免长时间烹炒造成发黄。