说起安铺的粥，很多人都能想起著名的鱼宝粥。“一般早上才能见到鱼宝粥的身影。”廉江市安铺镇海陆空酒楼负责人林月说，安铺人的一天，是从吃一碗鱼宝粥开始的。咸香浓稠的粥底唤醒睡眼惺忪的安铺人，活力满满开启新一天。

瓦片炭上烤 “鱼宝”瓦上烘

“鱼宝粥起码有百年以上的历史了，打记事起我的妈妈就常带我去吃。”陈玉英，一名土生土长的安铺“50后”，生于安铺嫁于安铺，对鱼宝粥再熟悉不过。“正宗的鱼宝粥制作方法独特，要先将鱼宝放在烧红的瓦片上烤一段时间，这样才能将鱼香逼出来。”

“鱼宝粥用到的鱼是晒干后的大地鱼，海味店老板一般都直接喊它‘鱼宝’。”林月介绍道，“鱼宝要烘一下才好撕开，先用炭火烤热瓦片，再将它放在瓦片上加热，其间每隔十秒手动翻面一次，调整加热位置，等到表面颜色变黄、鱼香四溢时就可以撕块了。”林月用手指捏住鱼肉稍微使劲一扯，大片鱼肉便落入盆中，而剩下的鱼骨与鱼头将被用来熬粥底，安铺人将其称为“鱼骨水”。将过滤过的“鱼骨水”与大米慢火细熬，依次加入鱼宝、中梅肉和粗盐调味，便可出锅上菜。整个鱼宝粥制作过程不超过30分钟。

虽然烘鱼宝比较麻烦，但安铺几乎家家都会做鱼宝粥，对鱼宝粥也有一致的评价标准:鱼宝经过熬制后依旧香脆，才能称得上一锅好的鱼宝粥。

不吃“鲜”鱼吃“干”鱼

安铺镇位于雷州半岛西北面、九洲江下游出海处，曾有一个盛极一时的码头——安铺港。安铺港是一个海河衔接运输的港口，船溯九洲江而上可直达广西，出港则进入北部湾，通往北海、广州、钦州等城市乃至东南亚国家，曾在中国海运史上发挥了独特的积极作用。安铺因此坐拥丰富的水产资源，当地人对海鲜十分挑剔。

“但鱼宝粥例外，是罕见的不吃‘鲜’鱼吃‘干’鱼。”对安铺镇历史文化颇有研究的谭志汉老先生介绍，安铺作为一个沿海城市，并不缺乏新鲜天然的海鲜。“因为当时航运时间长，新鲜海鲜不易保存，安铺人便开始尝试晒鱼干，出乎意料，‘干’鱼在沿海乡镇竟然也俘获了众多食客。”

安铺鱼宝粥在民间代代相传，如今依旧是家家户户都喜爱的粥品。同时，安铺的美食家们亦为鱼宝粥找到了一个“黄金搭档”——猪肠粉。“早餐如果只喝粥的话会很单调，所以大家都会点一碟猪肠粉搭配着吃。”林月介绍，希望这一安铺百年特色美食能一直流传下去，同时酒楼也正研究新的吃法，希望能打破目前的市场局限，最大限度将安铺特色美食发扬光大。

【撰文】许筱倩 李廷睿

【摄影】蓝伟强

【通讯员】谭小羽 谭志汉