他用预制菜让万亩鱼塘、虾塘变成“黄金塘”；他带着团队反复研究预制菜口感还原度，让全国各地、大洋彼岸都能尝到肇庆高要鱼虾；他以“公司+农户”合作模式实现了高要渔业稳产增产、农户增收创收……

他就是肇庆高要的“新农人”——韩金良。在全面开展乡村振兴之际，韩金良赶上了预制菜风潮，他用新理念、新技术、新模式，为传统水产产业注入振兴新动能，带领当地养殖户养起“共富鱼”。

入圈二十年再进新赛道

韩金良来自四川省南充市，来肇创业19年，成为肇庆高要水产加工大户。他通过预制菜，把不起眼的叉尾鮰鱼，做成了带动高要白土镇经济的“共富鱼”。

80后新农人韩金良目前是肇庆市振业水产冷冻有限公司（简称振业水产）董事长。1999年，他来到广东汕头，进入当地一家的水产加工企业，成为一名水产从业人员，就此与水产产业结缘。2003年，他来到肇庆与搭档成立数家水产品贸易公司，期间韩金良边学边干，完成了从加工型管理人员到全面型管理人才的蜕变。

回想起在肇庆创业的一幕幕，韩金良感叹：“刚开始只是打算挣点钱就回四川，但随着一个个小目标的实现，就踏入水产行业二十多年，从此扎根在肇庆，成为我的第二故乡。”

近年来，新的消费模式不断兴起，以农、畜、禽、水产品为原料的预制菜业逐渐走进了大众的视线。高要区更是把粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园作为“一号工程”，全速推进，高标准建设集肉类、水产深加工全产业链功能于一体的预制菜示范园区。

作为一个水产加工企业经营者，韩金良清楚地意识到，加入预制菜新赛道振业水产必将迎来又一次腾飞期，进入预制菜产业园区将在冷链物流运输、原材料交易等方面提升价值链、完善延伸产业链。

2019年，他迅速调整经营理念和团队管理模式，在短短三年时间里增建8条生产线，生产加工烤鱼火锅、冻罗非鱼片、冻开背叉尾鮰鱼等水产品及其副产品。而月收100吨鱼的需求量，让振业水产与当地的养殖户成了紧密上下游。通过“公司+农户+基地”的经营模式，振业水产与养殖户签订订单，以“订单式”合作确保公司原材料稳定供应、确保养殖户的鱼不愁销路。

如今，走进振业水产的预制食品加工车间，可以看到几十个工人正在忙着检查、分选、清洗原材料，一条条活鱼在机器的帮助下，迅速完成开背、浸泡、裹面油炸，液氮冷藏、包装等共24道工序，才通过冷链运输送到顾客手中。

目前，振业水产实现了月产65只海柜、月发100吨预制菜到RCEP成员国、月出成品1300吨，年销售额可达近4亿元，目前直接或间接带动养殖约2500户，在保底收购价格的前提下，公司为每户养殖户年平均增收约13.5万元。

振业水产加入预制菜新赛道，不仅为公司发展注入了新动能，为高要预制菜产业锦上添花，还有效地带动了高要区乃至周边县市的水产养殖业的发展，推动了农业产业结构调整，提高了当地水产养殖业的卫生安全水平。

抓住预制菜原料产地优势

中秋节前，振业水产的办公室还灯火通明，他们正争分夺秒地，为9月23日丰收节罗氏沼虾预制菜的亮相做着准备工作。

高要区素有“中国罗氏沼虾之乡”“中国罗非鱼之乡”等美誉，是广东省淡水养殖大县（区），现有淡水养殖面积32.18万亩，水产品总产量达36.2万吨，居全省前列，依托水产产业良好基础和先天优势，高要预制菜产业发展迅猛，建起了粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园。

8月13日，肇庆市召开新农人座谈会。作为新农人代表，韩金良结合预制菜产业发言，“预制菜生产后期的加工技术很容易会被市场替代，但最不容易被替代的是原料的产地，振业水产将深挖具有肇庆本地特色、有竞争力的农产品来进行预制菜加工。”

通过市场调研发现，叉尾鮰鱼与“烤鱼常客”四大家鱼相比，其肌肉间的刺较少，与黑鱼相比其脂肪多、口感细腻，与巴沙鱼相比，肉质紧实、口感顺滑，而且仅有一块主要的骨头，非常适合工业化的预制食品工厂。

而随着罗非鱼产业南移，肇庆罗非鱼的市场竞争力逐步下降，烤鱼等预制菜的兴起，高要部分养殖户纷纷转养叉尾鮰鱼，目前高要区叉尾鮰鱼养殖水面已经达到了六万多亩，占据高要五分之一以上的水域，成为高要仅次于四大家鱼的主要养殖产地。

食材选定后，如何放大其价值？韩金良的专业团队根据市场需求开发出适合大众口味的菜品与包装，为普通的叉尾鮰鱼赋予了增值价值和空间。经过反复试验，还原鱼肉的口感，调制酱汁的配方，在数十种口味中定方案，并根据市场反馈，不断调整优化产品和包装设计。今年8月3日，振业水产在七星岩五龙亭发布了一款烤鱼火锅新品，因满足年轻消费群体外出郊游、访友聚会等需求，深受年轻人的青睐。

韩金良表示，除了将鱼肉食材做到了本土化，振业水产在配菜中还用到了怀集切粉、广宁鲜笋，甚至连筷子都是广宁竹子制成的，未来还将进一步挖掘肇庆特色农产品，应用到预制菜产品设计当中。韩金良表示，希望可以用年轻人喜欢的餐饮方式和口味，带动肇庆特色名优农产品的销售。

此外，为进一步抓住原料产地优势，提升原材料品质，韩金良透漏，公司还将选址布局2000亩的规范化、标准化、科学化一产养殖示范基地，生产绿色安全健康的鱼，并配套建设检测中心、培训咨询服务中心，为周边养殖户提供服务，示范带动他们共同参与预制菜。

更新管理模式四步法则

经过多年的积累沉淀，振业水产的线下市场和贸易渠道已较为成熟，若想要在预制菜赛道上发力，让振业水产的预制菜走得更远、更长久，与时俱进的管理模式对于韩金良来说起到关键作用。为此韩金良提出四步管理法则。

第一步，招兵买马。产业火不等于公司火，预制菜企业要靠专业人才“打品牌、强形象”。韩金良透漏，在日前公司内部会议上，大家一致同意招揽一批网络营销型人才、宣发设计人才，开展产品包装、品牌IP形象设计，多维立体展示公司形象，迅速拉进与消费者之间的距离，助力公司业务发展。

第二步，要研究消费行为，攻占消费者心智结构，反逼生产线升级。为了让振业水产的预制菜走进大学校园、走进便利店、走进社区，为了迎合C端年轻消费群体定制化下单的消费习惯，韩金良表示，“生产、技术、管理等方面都应尽快学习，建立起科学的生产管理体系，从而提高生产和管理效率，甚至是个性化定制生产，从而适应企业新的发展战略。”

第三步，聚焦好产品，研发推出爆品，构筑护城河。在新农人座谈会上，韩金良就提出，“作为预制菜企业要有爆品支撑、有丰富的产品形式，加强对接C端市场，才能避免同质化竞争，弥补预制菜加工企业在B端市场话语权地位。

最后一步，聚焦市场，外销内销都要赢。依托原有的市场渠道，将做的最好的产品，推向最大的市场。振业水产将立足大湾区广阔市场，以RCEP贸易手段为抓手，拥抱国内国际市场、推动乡村振兴产业振兴。

农业终究也是买卖，买卖就一定会有大小。韩金良的商业敏锐嗅觉、丰富的水产经营经验、专业的团队管理模式以及追求卓越的“新农人”品格，铸就了振业水产现代化高质量发展，成就了肇庆高要预制菜产业稳步腾飞。

而肇庆还有众多“新农人”在自己的赛道上，以新理念、新技术、新服务等方式，赋予农业新的动力源泉。

【撰文】王焌鑫

部分图片来源 高要发布