8月的最后一天，餐饮界赫赫有名的“蚝爷”陈汉宗来到了汕尾城区红草镇，汕尾市东方铭海现代农业发展有限公司（以下简称“东方铭海”）的养蚝基地。他是中国顶尖蚝烹饪大师，被央视称为“餐饮圈最懂蚝的人”。这一次，他要懂的蚝，是汕尾同样声名在外的晨洲蚝。

“我们这里的蚝品质足够好，‘蚝爷’的餐厅将选用我们的蚝。”东方铭海董事长杨建新告诉记者，目前陈汉宗正与东方铭海商谈战略合作。

蚝既是传统的名优水产，更是具有汕尾特色的优势农产品。随着预制菜快速发展，以鲜美著称的汕尾晨洲蚝也引起了更多关注。探索蚝的预制菜制作技术，把汕尾大海的味道带进千家万户，东方铭海正是这方面的先行者。

东方铭海·蜜汁金蚝

大名鼎鼎晨洲蚝

万亩蚝田孕育罕见美食

红草镇晨洲村位于汕尾城区和海丰县交界处，黄江、龙津河、大液河三江淡水在此汇集。该村南部是长沙湾海口，天然的咸淡水交界最适合蚝的生长。因地理位置独特，此处产出的晨洲蚝以“肥、嫩、鲜、美”享誉四方。

晨洲村是晨洲蚝产地，这里养蚝的历史有300多年，蚝田面积达1.8万亩，晨洲村被誉为“中国生蚝之乡”。杨建新介绍，晨洲的蚝田有咸淡水资源，比海水中养出来的蚝味道更好，用当地的话说就是“酥甜无粕”。晨洲出产的蚝，部分运往深圳等大城市，用于高端餐饮，还有相当部分在本地消费，塘头价能超过80元/斤，到消费终端要超过100元/斤。

近年来，随着各项政策落地，晨洲蚝产地的养殖环境越来越好。晨洲村委邀请第三方专业公司，高标准规划生活居住、万亩蚝田、湿地观光等三大功能区，补绿复绿，建立起污水处理站。2019年，首届晨洲蚝美食文化节举办，数万人同赏蚝文化。如今，晨洲村不仅是著名的生蚝养殖地，更是远近闻名的网红美食村，2020年蚝产值约4.6亿元，同比增长20%以上。

牵头组织产业园

破解生蚝苗种供应难题

今年初，汕尾市城区晨洲蚝业产业园入选省级现代农业产业园建设名单，东方铭海是牵头实施单位。

据了解，东方铭海依托母公司珠海市铭海投资发展有限公司（农业产业化国家重点龙头企业）、珠海市真绿色技术有限公司等，实行蚝种苗繁育、生态养殖、精深加工、品牌营销、科技创新、休闲农旅等全产业链一体化发展。

“长期以来，养蚝都靠天然捞苗，苗种已经成为制约产业发展的一大瓶颈。”杨建新说，组织产业园建设以来，公司联合多家科研单位，积极研究蚝人工繁育，取得显著进展，位于汕尾城区马宫的苗场正在建设，今年可以投产出苗。预计可年产蚝苗3亿粒，供应城区乃至汕尾全域，从源头上保障蚝产业发展。

目前，公司正逐步推广建设高标准生态立体蚝田，投入使用浮排等养殖设备，推广贝藻、贝虾套养等生态健康养殖模式，应用吊养牡蛎机收设备，深化与科研院校合作，建设生蚝深加工生产基地及电商平台，降低养殖风险、提升生蚝产业自动化、提高品质，走上规模化、专业化、科学化的发展道路。

专注加工保鲜技术

力推生蚝走向更大市场

近期，汕尾市预制菜产业联盟将成立，东方铭海是发起单位之一。对于蚝和预制菜的结合，杨建新认为，既有很大的潜力，也需要解决不少难点。

“蚝要向预制菜发展，一个难点是成本比较高，二是保鲜技术仍需改进。”杨建新研究过很多蚝的加工、保鲜工艺，发现蚝急冻会显著影响口感，制作成罐头后又缺乏了风味。他看到有美国的企业制作的产品，蚝肉保存在液体中，使用罐装，用冷链运输，目前公司也在向这个方向研发蚝的加工保存技术。

目前，蚝主要以传统食用方式消费，如香煎金蚝、蒜蒸鲜蚝、咸菜焖蚝等新烹制方法为辅，还延伸出了蚝肉加工、蚝肉熟干法加工、蚝油制作等加工方法，但都还未形成规模，市场影响力也有限。对于此次发起预制菜产业联盟，杨建新认为是一个难得的机会。这个联盟集合了整个产业链各个环节的优秀企业，大家可以优势互补，特别是在加工技术研究上。“将来还会有更多企业加入联盟，这样拧成一股绳的力量，对汕尾蚝推广和蚝产品研发，必将形成有力的推动。”

【统筹】李杜金 李思敏 张天旗

【记者】孙岁寒

【摄影】吴秒衡

【来源】南方农村报 预制菜宝典